Vis Vitalis.
Η βοή τών βουνών.
Η ζωτική δύναμη αντηχεί έσωθεν.
Χίλια πενήντα μέτρα στην Μηλιά, και η ενέργεια λάμπει χωρίς αύριο στην πλαγιά πού κατοπτεύει τον Κορινθιακό.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Άνω Διακοπτό Αχαΐας, Πελοπόννησος
Sauvignon Blanc
Θολό, μέτριο λεμονί.
Μερικά θειολικά αναγωγικά ψιλολόγια δεν στέκονται ικανά για να στερήσουν κάτι από τον ακράτητο εσπεριδοειδή παλμό στο στόμα. Με υψηλό πικάντικο τόνο, pink grapefruit, άγουρα μανταρίνια και satsuma citrus, μαζί με εμφανώς αγίνωτες νότες πορτοκαλιού, εναγκαλίζονται από άνθη κιτριάς, λεμονιάς και κλημεντίνης. Λες και ρεντίζεις κιμωλία στον τρίφτη, το ορυκτό ξεπηδά με άγριες ασβεστολιθικές διαθέσεις. Η πιπεράτη βοτανικότητα δεν έχει τίποτα από το σύνηθες πυραζινικό γρασιδένιο στίγμα, ακολουθώντας την piquant ροή των νωπών -μόλις- ξυσμένων εσπεριδοειδών φλουδών, και εκείνη τών αγριωπών ανοιχτόχρωμων μπαχαριών.
Εκρηκτικό κρεσέντο φρεσκάδας στο στόμα, όταν τα εσπεριδοειδή στροβιλίζονται σε μία φωτορυθμική δίνη ενέργειας. Drill, baby, drill!, σε μιά καθόλου δημοκρατική, αυταρχική διείσδυση τής φρενήρους οξύτητας, με νούμερα που προκαλούν κρασιά από τα Finger Lakes να τα ανταγωνιστούν. 3,00 pH και 8,2 g/lt ολικής οξύτητας, κάνουν τον μέτριο όγκο τού οίνου να τρομοκρατεί το θυμικό, προσπαθώντας να βρεί διέξοδο από την απίστευτη επιθετικότητά τους, ενώ το ορυκτό πλαγιοκοπεί με αιφνιδιαστική αλμυρότητα. Παράλληλα όμως, αναπαριστά με αξιοζήλευτη λεπτομέρεια όλη την οργανοληπτική κλίμακα τού φρούτου, ταυτόχρονα δε, λες και υποδαυλίζει τον αιχμηρό πικάντικο χαρακτήρα τής ζωντανής αυτής αστραπής ενέργειας.
Μακρά, φουνταριστά όξινη επίγευση, με λεμονάτο βέλος να διαπερνάει όλα τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή, το ορυκτό τροφοδοτεί με αλμυρή εμβολή τα υψηλά ποσοστά πιπεράτου σε βότανα και μπαχάρια. Όλα τα παραπάνω, αποσπούν από την σοβαρή φαινολική διάρθρωση τού κρασιού, που το κρατά σφιχτό και τεντωμένο.
Σταθερά στο κορυφαίο σκαλί τών Ελληνικών Sauvignon πραγμάτων, παίρνοντας τον χρόνο του -που τον χρειάζεται- μπαίνει άνετα και σε υψηλό διεθνές παιχνίδι.
Ωμά όστρακα και ωμές κοπές ψαριών, διάφορα ceviche και tartare, προκρίνονται από όλο το θαλασσινό στοιχείο που κατέχει εύκολα. Αλλά, φυσικά, με την τόση ενέργεια που κουβαλάει, δεν αφήνει ζωντανό για ζωντανό, βλέποντας τι κάνει στις καπνιστές χοιρινές μπριζόλες στο ανοξείδωτο τηγάνι με το θυμάρι και τον μάραθο. Μαγειρίτσα, αρνάκι φρικασέ, λεμονάτο κατσίκι, γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο, πικάντικη χοιρινή τηγανιά.
