Φιρμάνια τού Νέστου.
Ο εξόριστος έχει λαλιά βροντερή.
Ο μαίανδρος τού ποταμού φέρνει κραταιή την ύλη τού τόπου -η κρυσταλλοσχιστώδης μάζα τής Ροδόπης τού μαρμαρυγία και τού γνεύσιου, τελάληδες ιδιοσυγκρασίας και ταυτότητας.
Και η Κρήτη δεν είναι πιά κάτι που το Βιδιανό έχει καταχωρήσει στην γονιδιακή του μνήμη, σαν ακατάρριπτο τοτέμ.
Ποικιλιακός Οίνος Λευκός Ξηρός, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Βιδιανό
Ανοιχτό χρυσαφί με λίγες πράσινες ανταύγειες.
Ωραία πράγματα στην μύτη, αρκεί να μην ενδιαφέρει τούς πουρίστες, αφού το ψημένο καλαμπόκι και το ποπ-κορν δίνουν μιά πανηγυρική αναγωγική διάσταση. Εντός της, ο πλούτος τών ώριμων εσπεριδοειδών, τού γλάσου λεμονιού, τών lemon pie και citrus curd, τών γινωμένων κίτρινων λουλουδιών, συνδιαλέγεται με τον σιγανό πυρηνόκαρπο παράγοντα. Συνειρμοί από καραμελωμένο νεράντζι και σιρόπι περγαμόντο, συνδέουν άμεσα με τίς πράσινές τους νότες την υφέρπουσα πλην επιδραστική βοτανικότητα. Έκτακτο επτάμηνο βαρέλι με υπόγειους βουτυράτους και μελένιους τόνους, τα πικάντικα ανοιχτόχρωμα μπαχάρια, άλλη μία ωραία δρύϊνη διατύπωση μέσα στο αναδυόμενο ορυκτό περιβάλλον.
Άριστη συγκρότηση στο στόμα, ενός κρασιού που δεν φοβάται την γλύκα, αφού την χειραγωγούν πάμπολλοι ανατασιακοί παράγοντες, το ίδιο συμβαίνει και με την ελεγχόμενη καλαμποκάτη αναγωγή, που τίθεται υπό πλήρη εποπτεία. Στον σφιχτό, λιπαρό, υπερβάλλοντα μέτριο όγκο, ο αρραγής πλούτος τής εξαίρετης ποιότητας τού γλυκού φρούτου, τής χειροπιαστής γλυκερόλης αλλά και τής ηδύτητας τού βαρελιού, σχεδόν γίνονται υποχείρια τής κρυσταλλικής χαλαζιακής τραγανότητας και τής ζωηρής, ενεργητικής οξύτητας. Υπάρχει ρυθμισμένη, ήπια αρωματικότητα αλλά και σημαντικό βάθος, η ένταση έρχεται καμουφλαρισμένη μες το λίπος και κατά κύματα, η γνήσια νοστιμιά δεν κάνει περικοπές αναδράσσοντας ένα ένα τα οργανοληπτικα χαρακτηριστικά. Η spicy μπαχαρώδης και βοτανική πτυχή του εντάσσεται μέσα στο κρεμώδες σύστημα, ο φαινολικός ιστός διαχέεται με φυσιολογικότητα, ομαλά.
Πολύ καλή επίγευση που υπερπηδά εύκολα το μέτριο φράγμα. Ορυκτή, πάντα γλυκιά αλλά με έναν ρεγουλαρισμένο τρόπο, δίνει εδώ να γίνει αντιληπτή η ισχυρή φαινολική διάθρθωση τού κρασιού, τα πικάντικα και πιπεράτα στοιχεία βαδίζουν σύμφωνα με μιά γραμμική πλευστότητα χωρίς να ξενίζουν.
Πολύ καλή χρονιά για την ετικέτα, που άφησε τίς συνεσταλμένες εκφράσεις άλλων εσοδειών, και η πιθανότερο να βρεθεί στα ράφια, αφού δεν έχει καιρό που άλλαξε σε ’25.
Τηγανιά με πράσινη πιπεριά, πάστα σκόρδου με ρίγανη και πουρέ μελιτζάνας. Πληθωρικά θαλασσινά, λιπαρά φιλέτα ψαριών με meyer sauce, φέτα ξιφία με sauce Hollandaise, μάγουλα σφυρίδας bianco. Ημίσκληρα λιπαρά τυριά, κρεμώδη ζυμαρικά με παχιές λευκές σάλτες και gnocchi με κρέμα βουτύρου, λαχανοντολμάδες αυγολέμονο με ένα πείραγμα από σχοινόπρασο.
