Απαλές ταξιανθίες.
Η αγαθοεργία του Μαύρου Καλαβρυτινού.
Και το αμπελάκι στα 810 μέτρα πέταξε ρόδα.
Σε μιά κοπιώδη προσπάθεια επίτευξης ροζέ από μία χαμηλού ανθοκυανικού προφίλ ποικιλία, τα χρώματα άνθησαν.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Άνω Διακοπτό Αχαΐας, Πελοπόννησος
Μαύρο Καλαβρυτινό
Μέτριο κοραλί, θολό.
Ατενής ομορφιά στην μύτη, με καλαίσθητα, ώριμα αρώματα από παστίλια σαγκουΐνι, ζαχαρόπηκτη παπάγια και μαρμελάδα καρότο, με λικέρ πορτοκάλι και βερύκοκκο καθώς και αποξηραμένα ερυθρωπά λουλούδια. Στρωτή βανιλάτη συμπεριφορά που σχεδόν χωνεύεται αμέσως στο σύνολο, γλυκά μπαχάρια με μιά ωραία πιπεράδα που βγαίνει στο κατόπι, με την αυθόρμητη ζύμωση να χαρίζει γήϊνους παλμούς και κάποια ξερά μανιταρένια σημεία, μέσα στις βαθιές βοτανικές αντηχήσεις της. Την συνοδεύει μία ζυμωμένη μαζί της, άτονη οξειδωτική συχνότητα που δύσκολα ανιχνεύεται.
Υπεροχότητας συνέχεια, στον ελαφρά λιπαρό, γεμάτο ουρανίσκο. Παρόλη την απαλή, ήπια οξύτητα που φαίνεται αρχικά να καταβάλλεται από την γλύκα του βαρελιού -έστω εκείνη την λίγη από τα παλιά βαρέλια- και των 3.2 g/lt σακχάρων, το υψόμετρο δωρίζει ενέργεια και σημαντικη αποδοτικότητα του ορυκτού παράγοντα, και το φρούτο απελευθερώνει γνήσια νοστιμιά και καλά εντασιακά επίπεδα. Βαθύ και απολαυστικό, αποφεύγει την λιγωτική επενέργεια των προηγούμενων, με άϋλη τανικότητα, μπαχαράτα, γήϊνα και ισχυρά βοτανικά αντιστηρίγματα, έχοντας την φευγαλέα οξειδωτική γραμμή να περνάει χωρίς να ακουμπάει, και με την έλλειψη φρεσκάδας να αναπληρούται από ιδιοσυγκρασία.
Μακρά, ορυκτή, με αρκετή αλλά κοντρολαρισμένη ηδύτητα επίγευση που θυμίζει γλυκό καρπουζάκι με αρμπαρόριζα, δίνει με ωραίο τρόπο το μπαχαράτο στίγμα του εξάμηνου βαρελιού, έχοντας γήϊνα και πιό διακριτά εδώ βοτανικά σημεία.
Πιθανόν να μην κατάφερε να ζυμώσει τα σάκχαρα στον επιθυμητό βαθμό -αυτά έχουν οι αυθόρμητες ζυμώσεις-, αλλά και πάλι, ίσως αυτός να ήταν ο επιθυμητός βαθμός. Προσωπικά, θα απέτρεπα την μηλογαλακτική γιά να το αφήσω πιό αψύ, άλλα όσα ξέρει ο νοικοκύρης, δεν τα ξέρει ο κόσμος όλος.
Προσοχή στα ταιριάσματα γιατί η γλύκα καραδοκεί. Ριζότο κολοκύθας, χοιρινό με μπράντυ και πορτοκάλι, ψητό χταπόδι με πουρέ παντζαριού, γαριδομακαρονάδες και αστακομακαρονάδες με λίγο γλυκούτσικο το ντοματένιο στοιχείο, παλαμίδα πλακί.
