Ειδώλιον.
Στραφταλίζει το παγκόσμιο πυρ πάνω σου.
Η ροδοδάκτυλη φωτιά του Απόλλωνα ολούθε το πρωί.
Το Φώς μέσα στο Χάος, ο πολιτισμός των Κυκλάδων πρωτόστατο φανάρι στα σκοτάδια των ανθρώπων.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Οία Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Πάνω από ανοιχτό χρυσαφί.
Μαγευτική σώρευση χρόνου στην μύτη, χιλιάδες ανατολές φωτός περάσαν, μύρια χρυσά κύματα μέσα της. Μόνο πολυπλοκότητα και όφελος, μόνο σφρίγος και ταυτότητα, μόνο ωραιότητα και θαύμα. Μέσα από την πυριτιδαποθήκη του ορυκτού που εξαπολύει θραύσματα από τσακμάκι και θείο με πετρόλ διατύπωση και κάπνα, το φρούτο ακέραιο. Πορτοκάλι, κλημεντίνη και μανταρίνι με ένα απαλό γνέψιμο απο orange curd, έχουν να αναμετρηθούν με την αψάδα και την νεότητα του λεμονιού και του νεραντζιού, σε μιά καταπληκτική φιγούρα τάγκο, όπου άρρεν και θήλυ, γιν και γιάνγκ, χαρίζουν μυστικισμό και σαγήνη. Την ώρα που όλο το εσπεριδοειδές φάσμα ώριμων ανθέων συγκλίνει στον άμετρο ηδονισμό, οι βαθιά πικάντικες πτυχές της την δίνουν με φρέσκο τζίντζερ και πιπεράτα βότανα. Πρόκειται για κράτιστη ποικιλακή και τοπογεωγραφική νίκη έναντι των πάντων, πρωτίστως τού δεσμοφύλακα καιρού και των δεκαετιών.
Οι μύθοι του Αιγαίου πνέουν μέσα στο μαρμάρινο και ηλιογέννητο σώμα του, το γεμάτο πυριτόλιθο, αχάτη, όνυχα και οψιδιανό. Στον ουρανίσκο, μόνο με νεότητα μιλάει, επενδεδυμένη με κατακτημένη γνώση ετών που δεν είδε και έζησε, ο οίνος έχει συμπεριφορά έφηβου με μπολιασμένη γηραιά σοφία. Φανταστική γεωμετρία, αρχιτεκτονική και δομή, σε έναν απαλά γεμάτο όγκο που δεν πολυκαίγεται να επιδείξει πληθωρικές διαστάσεις, αφού η πυκνότητά του τα λέει η ίδια γι αυτόν. Λάγνα νοστιμιά από το φρούτο που εκπέμπει ασίγαστες σμυριδικές και καπνικές φωταψίες, και καταφέρνει να μην διάγει μιά διηνεκή πορεία σε εκρηξιγενή ζώνη, αφού η συγκρότηση αλλά και σύλληψη του δημιουργού του, το θέλει να πλέει μέσα σε μαυλιστική τρυφή και όχι να χαράζει με βία τα πάντα. Για το τελευταίο, έχει όλα τα προσόντα και περγαμηνές, αφού ο κραδασμός και το δυσθεώρητο ύψος της οξύτητας, έντασης και ορυκτών, θα μπορούσαν να διεμβολίζουν δαιμονισμένα, αλλά αποφασίστηκε από άξια χέρια να ταχθεί στην ηδονή, με ακόμα και τα εμφανή πικάντικα μέρη των βοτάνων και μπαχαριών, να συμμερίζονται αυτήν την άποψη του αισθησιασμού. Είπα ψέματα όμως, η ένταση γονατίζει το θυμικό, και η έκρηξη διαρρηγνύει έσωθεν.
Μακρά, ορυκτή, φαινολικής δομικής σύστασης και καταπληκτική επίγευση, με τεράστιο εσωτερικό παλμό και καπνικό οίστρο, το να καταγραφούν οι πάμπολλες οργανοληπτικές λεπτομέρειες είναι άσκοπο. Αυτό που προέχει σ’αυτήν, είναι ότι αν θα περίμενε κανείς να εμφανιστεί οποιαδήποτε οξειδωτική ανθυποψία -αφού καθ’όλη την διάρκεια της οργανοληψίας τού μέσου ουρανίσκου και φυσικά της μύτης, ήταν άτρωτο-, εκείνη δεν ήρθε ποτέ, αντ’αυτής, υφάλμυρη γλυφότητα διαβρώνει το μυαλό.
Μιά πιστοποίηση την φοβερής αναγωγικής δύναμης του νησιού που εκχέει ασύγκριτη ρώμη, ενέργεια και ακατάβλητο πάθος για ζωή, και οι Ασσύρτικες ροζιασμένες καλαθιές, βγάζουν χάλκινα φίδια που καταπίνουν τα έτη.
Φιάλη τραβηγμένη από τέλειες συνθήκες ωριμαντή.
Τιμή, κατ’εκτίμηση.
Δυσκολεύομαι πότε θα αποφασίσω για το άνοιγμα της επόμενης φιάλης.
Τρία να πω, καθένα γιά τα στοιχεία της φύσης.
Μοσχαρίσια γλώσσα μαριναρισμέμη με λευκό κρασί, θυμάρι, Pommery Moutarde Royale au Cognac, Peri Peri lemon, spice & herbs, πορτοκάλι, στην μαντεμένια γάστρα. Στήρα bianco. Ορτύκια με σάλτσα νεραντζιού.
