Ο Αναβαθμός του Υπέρτατου.
Το κακό, στην πιό αγνή του μορφή-γιατί κακές είναι οι εμμονές.
Και πάει και φωλιάζει μες΄της καρδιάς τα φύλλα. Και γίνεται τσαμαδούρα στις σκοτεινές ταραγμένες θάλασσες.
Και ο σηματωρός και ενδείκτης του Λιάτικου, τηλαυγής νηοπομπός στα βαθιά νερά της ψυχής.
ΠΟΠ Σητεία, Ζήρος Σητείας, Κρήτη
Λιάτικο 80%, Μαντηλάρι 20%
Μέτριο, θολό, γκρενά-κεραμιδί.
Μικρότητα στα όρια της οσφρητικής μνήμης, το 2004 την ξεπερνά.
Σε αιθέριες πάντα κορυφογραμμές και με οξειδωτικό κέντημα, τα αποξηραμένα αγριολούλουδα και κόκκινα φρούτα με την έντονη προβολή φασκόμηλου και γενικώς φρυγάνων και λιαστών Μεσογειακών βοτάνων, επιδιώκουν θυμική μονιμότητα. Δέρμα σέλλας και περίπλοκα ζωϊκά ίχνη, εισέρχονται σε ελεγχόμενες πτητικές διαδρομές με ελαφρύ βερνίκι, έχοντας ευρύ ορίζοντα από γλυκά μπαχάρια, καφέ, μόκα και τιραμισού, μαζί με χαρουπότριμμα και χουρμά, όπως και ξηροκαρπάτες νότες. Ένα αδιόρατο περίγραμμα από cherry liqueur, Baileys και λικέρ λεβάντας, προσπαθεί να αξιώσει προσοχής.
Κακιά, διαολεμένη ράτσα στο στόμα, με πονηρές προθέσεις αλώνει το θυμικό.
Το κόκκινο φρούτο, με την σκιώδη ενέργεια της φουνταριστής οξύτητας, παίρνει χυμούς με γλυκόξινη λάγνα φόρτιση και επαληθεύει ένδοξα και με ένταση μιά γεμάτη νοστιμιά, αφυδατωμένη, σχεδόν φρέσκια μορφή, στον απέραντο όγκο, του οποίου το βάρος όμως ίπταται με συμπυκνωμένη ελαφράδα. Η διαρκής ενορχήστρωση των βοτάνων ποτίζει δομικά, με τις τανίνες πουδράτες πλην υπόγεια και άδηλα ισχυρές και όχι απόλυτα προσαρτημένες, και που σαν να δανείζουν και να δανείζονται καφέϊνα, μόκα και mi-cuit φρούτων στοιχεία, με τις λικερένιες στιγμές σε αληθοφάνεια. Πολλά γλυκά μπαχάρια, ξερά αγριολούλουδα και ιβίσκος, με ισχυρή δερματική διατύπωση και με πάντα επιδέξιο οξειδωτικό ρυθμό, συναντούν δυνατά ορυκτά κύματα, που πάνε μακριά το έργο.
Μακρά, πανηγυρικά ορυκτή επίγευση, με τις τανίνες με ήπια, γλυκιά στυπτικότητα και με ελεγχόμενα θερμό αλκοόλ. Γλυκά μπαχάρια, χαρούπι και ξηροί καρποί, δέρμα, βότανα, καφές και τιραμισού. Λιαστές πιπεριές Φλωρίνης και αποξηραμένα, φράουλες, cranberries και goji berries, δίνουν γλυκόξινη εκφορά στην αρεστά bitter συνεισφορά των τανινών.
Σίγουρος δαμαστής στο τραπέζι, με μεγάλη γαστρονομική αξιοσύνη.
Από τα πάμπολλα που μπορεί να κάνει δικά του, διαλέξτε παΐδάκι από ζυγούρι, κοκκινιστή βλαχοσφυρίδα με σταμναγκάθι, κοκκινιστό μπεκατσίνι με σάλτσα μπράντυ, καθώς και ώριμα κίτρινα σκληρά τυριά και πικάντικες χυλοπίτες με ραγού αγριογούρουνου, γιά να έχετε απ’όλα.
