Γδικιωμός μεγάλος ένας.
Η τιμωρία της αδικίας μέσα από την πάλλαμπρη αναστήλωση.
Η αποκατάσταση του σκυλευμένου τοποχαρακτηριστικού που φέρνει δικαίωση στα χαμένα λόγια.
Στα υψίπεδα της Λεύκης, ένα όνομα ζήτησε να σηκωθεί. Και τα γριντιά κούτσουρα της Βηλάνας και του Θραψαθηριού, στύλωσαν την γκρεμισμένη φήμη, τής από τ’αρχαία πέρατα προέλευσής του.
ΠΟΠ Σητεία, Ζήρος Λασιθίου, Κρήτη
Βηλάνα 70%, Θραψαθήρι 30%
Βαθύ χρυσαφί, όχι απολύτως διαυγές.
Τα ύψη στην ποιότητα της μύτης είναι μεγάλα, καθώς συν τοις άλλοις προικίζει με ακριβή ποικιλιακή τυπικότητα. Βρεγμένο μαλλί εν είδει ορυκτής προσέγγισης, ίδιον της Βηλάνας, τυλίγει τον τρυφηλό λανολινένιο πυρήνα των ώριμων ως υπερώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων, τροπική αντίκρουση δίνει ακόμα έναν λόγο πλουτισμού της. Υπάρχουν εσπεριδοειδείς αιχμές που αντίκεινται στο γήρας, φτάνοντας μέχρι και αμυδρά σημάδια ξύσματος lime το οποίο ξετυλίγει την ευρεία βοτανική διαδοχή. Μελένιο, κέρινο και βουτυρώδες αποτύπωμα στο φόντο, με γερασμένα πορτοκαλόχρωμα άνθη, έχοντας θεμελιώδη μπαχαράτη υποστήριξη με πολύ αχνά ξηροκαρπάτα σημάδια, ενώ το όλο θέμα υπόκειται σε πολύ αμυδρή οξειδωτική θεώρηση.
Αγέρωχη κλάση στο στόμα, η υψηλή οξύτητα προβοκάρει την ανάλογη ένταση να ακολουθήσει, ανοίγοντας το κουτί των συγκινήσεων. Ήπια γεμάτος όγκος, με αθόρυβη οξειδωτική επίφαση που διατρέχεται από ορυκτές γραμμές, με το βρεγμένο μαλλί και την λανολίνη να ταυτοποιούνται, έχοντας την όξινη πηγή να χαρίζει επίμονη εσπεριδοειδή νεανικότητα, που χαράζει την γινωμένη πυρηνόκαρπη διάθεση με τις μακρινές τροπικές αντανακλάσεις. Διάσπαρτα βότανα που παίρνουν ξανά το χρίσμα από ξύσμα lime που προεξάρχει των υπόλοιπων εσπεριδοειδών ξασμένων φλουδών, ενώ το μελένιο περιβάλλον με τα κιτρινόχρωμα μπαχάρια δέχεται νύξεις κερήθρας, μαντολάτου, ακόμα και τιραμισού σε απειροελάχιστη πρόσληψη.
Μακρά, ορυκτή και ήπια φαινολική επίγευση, με εκθαμβωτική επαναπροβολή των επιμέρους μικροστοιχείων, μέσα σε ελεγχόμενα θερμό αλκοόλ.
Φρυγαδέλι, καρβαβίτσα, μπάμπω, αρνί με πουρέ τραχανά, κατσικάκι με ξινόχοντρο και ξύσμα κίτρου, πιλάφι με στακοβούτυρο και πιπέρι με pulled pork, αλμυρή τάρτα με μυζήθρα, σέσκουλα και θρούμπι, ώριμες γραβιέρες, ραβιόλι με σπανάκι και μπέϊκον, απάκι με βούτυρο από φασκόμηλο, κατσικομακαρονάδα Αλοννήσου, porchetta di Ariccia.
Αν θέλετε ντε και καλά ψάρι, φροντίστε γιά κάτι σαν ξιφία ή ροφό σε φέτες, με πληθωρικές κρεμώδεις σάλτσες.
