Αγάντα στο τρομερό αγρίμι του πελάου.
Το στόμα αφίμωτρο, τα λουριά λυμένα στο θεριό που γρυλίζει εκφοβιστικά προς άπασα την επικράτεια, σε όλο τον οινικό ντουνιά.
Οι δεκατέσσερις μήνες στα τσιμεντένια σκοτάδια, δεν στίλβωσαν τα κότσια του, η ωμή, άκοπη αψάδα του δεν κάμφθηκε από το πρωτεϊνικό λούστρο, δεν μέρωσε ούτε στιγμή ο δαίμονας που αλυχτάει μέσα του.
Το Ασσύρτικο από τον ξερότοπο, αρνείται να μπει σε καλούπια, η αγριάδα του δεν είναι γιά να παρθεί αψήφιστα, απροσκύνητο θα απαντήσει με ρώμη και βία, σε όποιον δεν το λογάει καλά.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Επισκοπή Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί με πρασινωπούς ιριδισμούς.
Αμόλευτη λεβεντιά στην μύτη, που δένει σφιχτά τα κοχλάζοντα ορυκτά θάρρητα του τόπου, με σφοδρή εσπεριδοειδή επίθεση σε λεμονάτη ακίδα. Φρέσκα εσπεριδοειδή άνθη, δίνονται με αδρή, χειροπιαστή πικάντικη αίσθηση από πράσινα βότανα και μπαχάρια, μαζί με ζύμη και μία απειροελάχιστη επίφαση από λουλάκι, καθώς και διάχυτη αλμύρα .
Φρενιασμένη ένταση στον γεμάτο, λιπαρό ουρανίσκο, που μετά βίας δεν καταγράφεται ανεξέλεγκτη, με την θηριώδη οξύτητα, παρόλο τον πρωτεϊνικό πλούτο, να φαίνεται ακάλυπτη. Λεμονάτο, εσπεριδοειδές κέρας, διεμβολίζει με αθρόα ορυκτή ενδυνάμωση κάποια άτονα λευκόσαρκα στοιχεία, το ανθικό ζύγι δείχνει χαρακτήρα, όπως και η ζύμη που προσπαθεί να μπαλαντζάρει, με την κρέμα λεμονιού να επιχειρεί να προσδώσει γλύκα. Καυστικότητα από το αλκοόλ, που διπλώνει με πολύ πικάντικα μπαχάρια και βότανα, ενώ η αλμύρα του είναι ακαταμάχητη.
Μακρά, αβίαστα αλμυρή και ορυκτή επίγευση, με αισθητό φαινολικό γράπωμα, εμφανίζεται με αυξημένο πλην ελεγχόμενο αλκοολικό καύσο, ενώ η επιπροστιθέμενη πρόσληψη από gooseberry και πράσινο μήλο του δίνει κι’άλλα.
Άφοβα, αρνί, κατσίκι, χοιρινό, ενώ η αλμυρή του φύση θα καταγράψει άλλη μία υπέροχη εποποιία ταιριάσματος με μεγάλα πελαγίσια και υφαλίσια ψάρια στην σχάρα, φέτες από μαύρα βραχόψαρα, αλλά και θαλασσινά κάθε είδους.
