Αφεύκτως ιστοριογενές.
Με πίστη στην μονοκαλλιέργεια.
Έχοντας αφοσίωση στην θρησκεία του κόκκινου αφέντη.
Και το Ξινόμαυρο στα χέρια της οικογένειας από την Γάστρα, διαμηνύει τις άρρηκτες καταβολές του με αλλοτινούς χρόνους της παράδοσης, ερίζοντας γιά μία από τις πιό αναγνωρίσιμες εκφράσεις του.
ΠΟΠ Νάουσα, Γάστρα Ναούσσης, Ημαθία, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί, με ήπιες γκρενά ανταύγειες.
Ακομπλεξάριστη ποιότητα στην μύτη, που υποτάσσει το ρουστίκ στο κομψό.
Κεράσια και γερασμένα σμέουρα, μέσα σε αίσθηση cherry liqueur και συμπυκνώματος δαμάσκηνου που μουλιάζει τα ξερά κόκκινα άνθη, αφού παρέλθει μιά φευγαλέα βερνικένια νότα. Ευγενική νύξη από παλιό δέρμα, εκτείνεται σε ευρύ γλυκό μπαχαράτο ορίζοντα που διαθέτει κουβερτούρα και espresso, ενώ η φινετσάτη πτυχή του βοτανικού παράγοντα που αφήνει κύμινο και μοσχοσίταρο, αντιτείνει και ωριμασμένα τσάγια, αναγνωρίζοντας αχνά ντοματάκι confit.
Αρχοντικό, υπέροχο στο στόμα, σε μιά σπουδαία κατά τα φαινόμενα χρονιά γιά το οινοποιείο.
Οι αιχμηρές άκρες της οξύτητας διανοίγουν ενέργεια και φρεσκάδα στο ώριμο κόκκινο φρούτο, επιτρέποντας σεβαστές δόσεις έντασης να παρέμβουν γιά να το εκτείνουν μέσα στο άπλετο γλυκό μπαχαρένιο, καφέϊνο και σοκολατένιο φόντο. Μέτριος όγκος, με τιτίζικο φινίρισμα στις ισχυρές τανίνες που δεν σκαλώνουν καθόλου αφού φαίνεται να έχουν δεχτεί πρωτεϊνικό αλισβερίσι. Το αλδεϋδικό βερνικένιο σύρσιμο προτείνεται ως μέρος της πολυπλοκότητας με την στίξη αποξηραμένου ιβίσκου να εκπροσωπεί το ανθικό μέρος, στρωτά φυτικά, και φυσικά βοτανικά σημεία, βρίσκουν το κατεργασμένο δέρμα σε πολύ ντελικάτη πρόσληψη.
Σχεδόν μακρά, τανική επίγευση, με θερμό πλην ελεγχόμενο αλκοόλ, την ώρα που αναφαίνονται τα χαμένα ορυκτά θέματα του μέσου ουρανίσκου. Roasted espresso και κουβερτούρα, με τις δερματικές και βοτανικές εκφορές του να εμπεριέχονται ωραία στον εντεταμένο μπαχατάτο κύκλο.
Σχεδόν έτοιμο.
Άρχοντας στο τραπέζι, φτιάχτηκε γιά φαγητό. Αρνί, κατσίκι, σούβλες, κοκορέτσι και γαρδούμπα, λουκάνικα, bbq και ψητά της ώρας, σουτζουκάκια και κεφτεδάκια, κοκκινιστός κόκκορας με χοντρό μακαρόνι, amatriciana pasta και arrabbiata, κίτρινα σκληρά τυριά, χοιρινές με βότανα και καπνιστή, καυτερή sriracha.
