Αφέντης των Ανατολικών Ανέμων.
Με πνοή βαθιά απ’τους ματωμένους ουρανούς της Μικρασίας.
Το ξεράμπελο που είχε ιστορίες πολλές να πει, πολλές και λυπημένες.
Μα το Ξανθιώτικο καμάρι, παίρνει όλον τον αρχαίο πόνο γιά να τον κάμει γλύκα.
ΠΓΕ Άβδηρα, Άβδηρα Ξάνθης, Θράκη
Μαυρούδι Θράκης
Λίγο πριν το βαθύ ρουμπινί.
Θεσπέσια αίσθηση στην μύτη, σε μιά πολύ κλασάτη οσφρητική αποτύπωση. Κεράσια πολλών λογιών, maraschino, παστά βύσσινα, συνιστούν έναν πολύ ισχυρό πυρήνα που συνδράμεται σθεναρά από ξερά μπλε-μωβ και κόκκινα ανθάκια. Η σοκολάτα προχωράει βαθιά, θίγοντας Black Forest πτυχές και πάστα blueberry που χωράει και μιά νότα ινδοκάρυδου. Άφθονο πιπέρι πάνω από τα γλυκά μπαχάρια με τα κεδροκούκουτσα, καφές ψημένος, υπάρχει μιά απαλή εισήγηση κατεργασμένου δέρματος, η ήπια κάπνα φέρνει σε σκούρο ορυκτό πέτρωμα.
Φανταστικό στο στόμα, το πάει δυνατά το γράμμα της νοστιμιάς, που έρχεται με συμπύκνωση, συγκέντρωση και σοβαρό κραδασμό, σε έναν άρτια δομημένο και με μελετημένη αρχιτεκτονική, όχι πολύ πάνω από μέτριο όγκο. Το φρούτο βρίθει ζωντάνιας και σπουδαίας γευστικής αρωματικής απόδοσης, μεταφέροντας φωτοτυπικά της πληροφορίες της μύτης, με έναν υψηλό μυϊκό τόνο που χορηγεί απλόχερα το απίθανο γιά ερυθρό, 3,35 pH, κάνοντας την οξύτητα να τρίζει και την ένταση να εφορμά. Το ορυκτό πεδίο δίνει έξτρα ενέργεια απασφαλίζοντας, η δε τανική μάζα είναι τόσο αριστοτεχνικά διαχυμένη στο σύνολο, που κάνει τον φαινολικό ιστό να φαίνεται μετρίου, λειασμένου ύψους, προσθέτοντας στρογγυλάδα στην ήδη εξέχουσα γεωμετρία του.
Μακρά, ορυκτή και καρβουνώδης επίγευση, θερμή από το αλκοόλ, με την νοστιμιά να μην την αφήνει ούτε στιγμή. Το περίφημο τορνάρισμα των τανινών, εδώ κάνει μιά στάση γιά να δείξει την πραγματική, κρυφή ισχύ τους παραμένοντας σε λεία τροχιά. Τα μπαχαρένια, πιπεράτα, χαμηλά δερματικά, καφέϊνα και σοκολατένια στοιχεία του φρούτου, το συνοδεύουν μέχρι τέλους, φωτογραφίζοντας ένα σπουδαίο βαρέλι, επιβραβεύοντας την πολυπλοκότητα με ξερά βοτανικά σημεία που πλαισιώνουν τα κεδροκούκουτσα.
Μεγάλο στο τραπέζι. Φοβερό με Ελασσονίτικο, κλέφτικο, χοιρινό κοντοσούβλι, ενώ θα πάρει αμπάριζα όλες τις σούβλες, αρχής γενομένης από αρνάκι. Ζυγουρίσια παϊδάκια, κατσίκι φούρνου, κοκκινιστό ρόστο με τηγανητές πατάτες, πλατιά ζυμαρικά με κρασάτο κόκκορα, η κρυφή του γλύκα πάει έξοχα με χουνκιάρ μπεγεντί και βοδινό με μελιτζάνες στην κατσαρόλα. Σκληρά κίτρινα τυριά, πικάντικα λουκάνικα.
