Βοττιαία όψις.
Το Refosco στα Καλίνδοια.
Ένας έπηλυς από τον Βορρά της Ιταλίας, αναζητά την τύχη του στα ημιορεινά της Θεσσαλονίκης.
Ένας παπατζής από τα Σλοβενικά σύνορα, που έχει διαπρέψει στην παραλλαγή, αποβλέπει στην εδραίωση ενός στίγματος ενός οίνου με θηριώδεις διαστάσεις:
Η έτσι κι’αλλιώς αυτού του φυράματος, φύση της ποικιλίας, έχει βαλθεί να γεμίσει με μούσκουλα, αλκοολικούς βαθμούς και εκφοβιστικό όγκο, σε μιά δυναμική εκγύμναση που το βλέπει με ακραία διάθεση πρωταθλητισμού.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός Ποικιλιακός, Αδάμ Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Refosco
Βαθύ ρουμπινί.
Συμπαγής, βαριά μύτη μαύρου φρούτου, με ειχσωρητικά μπαχαράτα, βανιλάτα στοιχεία και πρόσληψη ινδοκάρυδου. Κέϊκ βατόμουρου, σοκολατένιες νότες κουβερτούρας και ψημμένου καφέ, μελάσα και ιώδιο με μαύρα ορυκτά στοιχεία, δέρμα, έχουν μιά βερνικένια, απόλυτα ελεγχόμενη αλδεϋδικότητα.
Θεόρατο στο στόμα, με καταλυτική παρουσία του βαρελιού και των συναφών γλυκών μπαχαρένιων αρωμάτων που παρατηρήθηκαν στην μύτη, συν τον βαθύ σοκολατένιο και καφέϊνο εναγκαλισμό. Πλην όμως, το υπερσυμπυκνωμένο, στέρεο μαύρο φρούτο από chokeberries, φραγκοστάφυλα και αποξηραμένο δαμάσκηνο, με δερματική περίπτυξη και bitter στίξη, σκουντάει γερά από την άλλη πλευρά δημιουργώντας αντίβαρο. Υψηλή οξύτητα και κτηνώδεις, μασώμενες τανίνες, ανεβάζουν το στροφόμετρο στα κόκκινα, με την ισορροπία να συγκρατείται τελευταία στιγμή γιά να μην εκτροχιαστεί.
Η πτητικότητα εκβιάζεται προς υποταγή από τα εξουσιαστικά ορυκτά και ασφάλτινα κύματα, ενώ το αλκοόλ δίνει καύμα γιά γενναίους.
Μακρά, τανική, και καυστικά -σχεδόν ανεξέλεγκτα- αλκοολική επίγευση, με πολύ έντονες bitter φυτικές νότες στο τέλος. Έχει πλεονάζον μπαχαράτο, καφέϊνο και σοκολατένιο στοιχείο με νύξεις ινδοκάρυδου, δερματικό υπαινιγμό, με το ασφάλτινο ορυκτό να μην δίνει δικαίωμα γιά κάποια διαφυγούσα αλδεϋδική αναφορά.
Τα εδάφη είναι άξια, το φρούτο πολύ καλό.
Μιά διαφορετική προσέγγιση στην οινοποίηση, που όλα συνηγορούν προς στον εστιασμό στην δύναμη, και με λιγότερη εμμονή στο υπερώριμο φρούτο και τον τύπο των βαρελιών, θα μπορούσε να είναι το βήμα παραπάνω.
Προσέξτε το θηρίο, και ταΐστε το σάρκα και αίμα.
Κοπές bistecca, porterhouse, με σάλτσα port, τετράποδο κυνήγι στον φούρνο με chutney αρώνιας, κίτρινα πληθωρικά σκληρά τυριά.
