Άξιον το πρότυπον.
Με την ματιά όμως καρσί.
Χωρίς να αφήνει τους καιρούς να περνούν. Χωρίς να μένει άπραγη. Χωρίς να μην διαβάζει τις εποχές. Και η αποκωδικοποίηση της παρούσας στιγμής, την βρίσκει την χρονιά του ’16, σε πλήρη σύμπλευση με τις τάσεις, σε άγγιγμα και αφουγκρασμό του στυλιστικού μοντέλου που λανσάρεται, το οποίο το θέλει να έχει αφήσει πίσω του τα υπερπληθωρικά blockbusters, κάτι που ούτως ή άλλως η Νάουσσα Μπουτάρη ποτέ δεν ενστερνίστηκε.
Με καθόλου όμως έκπτωση στον χαρακτήρα που την έκανε γνωστή, αγαπητή, αναγνωρίσιμη: Σε υποθετικό σενάριο, του να βρίσκομαι ξένος σε ξένη χώρα, μπαίνοντας σε εστιατοριο με άγνωστα κρασιά που μπορεί να φαντάζουν προσκαλεστικά, βλέποντάς την στον κατάλογο, παίρνω Νάουσσα Μπουτάρη και έχω το κεφάλι μου ήσυχο.
ΠΟΠ Νάουσσα, Νάουσσα, Ημαθία, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί.
Εξόχως ανθική, ραφινάτη μύτη κόκκινων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών, με προσπελάσιμους τους φυτικούς υπαινιγμούς, να θάβονται στο υποσυνείδητο. Λικερένιοι τόνοι Cherry liqueur, ενώ η ανθικότητα προσεγγίζει ακόμα και το μωβ στοιχείο της λεβάντας.
Φαινομενικά εύθραυστο στο στόμα, κρύβοντας εσωτερικές δυνάμεις.
Καθόλου ρουστίκ, γευστικό, το ανθικό του πρόκριμα σε άμεση ανεύρεση στο κόκκινο κερασένιο φρούτο, ενώ οι φυτικοί τόνοι σαφώς σε πιό προσβάσιμο κατώφλι αντίληψης, χωρίς όμως να κάνουν την παρουσία τους ιδιαίτερα αισθητή στο σχεδόν γεμάτο σώμα. Γλυκά μπαχάρια, ελαφρείς λικερένιοι τόνοι.
Η οξύτητα πολύ καλοβαλμένη χωρίς να ενοχλεί αφού δεν το κάνει ιδιαίτερα όξινο, και μαζί με την τριζάτη παρουσία του ορυκτού ασβεστολιθικού τύπου, το κάνει ανάλαφρο. Οι τανίνες που δεν έπαψαν ποτέ να διατυπώνουν τον κυριαρχικό τους ρόλο στην δομή ενός ξινόμαυρου, εδώ δείχνουν να έχουν υποστεί σωστή διεργασία χωρίς να είναι αδύναμες.
Αξιόλογη σε μάκρος επίγευση, με λίγο πιό έντονο το βλαστικό στοιχείο, ορυκτή και μπαχαρένια, με τις τανίνες να έχουν λόγο και εδώ.
Αρνάκι φρικασέ, παϊδάκια, χοιρινά μπριζολάκια μαριναρισμένα, κοκκινιστό κοτόπουλο, δεν θα είναι παράταιρο και με κοιλιά τόνου ή μαύρα ψάρια με Αγιορείτικη συνταγή κοκκινιστή με λαχανικά ή κριθαρότο οστρακόδερμων.
