Ηδύ έρμα.
Το βαρίδι της γλύκας.
Το βάρος που το τράβηξε προς τα κάτω.
Μέσα από την θάλασσα χρυσόξανθου φρούτου της Côte des Blancs, η βελόνα έγειρε στο μελωμένο.
Champagne AOC, Cuis, Champagne, Γαλλία
Chardonnay
Μέτριο λεμονί, και όχι δεσπόζων ή επιβλητικός αφρισμός, ικανοποιητικός παρ’όλ’αυτά με μέτριο μέγεθος φυσαλιδών.
Ενδιαφέρουσα, αρκετά πολύπλοκη μύτη με ώριμα ανοιχτόχρωμα λουλούδια και φλαμούρι, ζαχαρωμένα κίτρινα φρούτα και εσπεριδοειδή. Ζύμη, καρυδέλαιο και πράσινη φλούδα καρυδιού, εισάγουν σε βοτανικές αξιόμαχες θέσεις, με έναν περίγυρο από λευκά μπαχάρια, ανθόμελο, γήϊνα και βλαστικά σημεία, ασβεστόλιθο.
Στα όρια της γλυκατζούρας στο στόμα, με την υπό άλλες συνθήκες τονισμένη οξύτητα -αλλά και το διοξείδιο- να μην αντέχει το -όχι και τόσο ανυπόφορο- βάρος του dosage, όπου με μόλις 5 g/l ρέπει ανεμπόδιστα προς την ηδύτητα των ζαχαρωμένων φρούτων. Σχεδόν γεμάτος όγκος, φλαμουράτη αίσθηση, με την αυτολυτική κόρα ψωμιού να οδηγείται μπριοσένια, έχοντας ανεπαίσθητες ορυκτές αναλαμπές, καρυδένια και βοτανικά σημεία, εν μέσω στιβαρού φαινολικού σφιξίματος.
Ικανοποιητική, ιδιαίτερα φαινολική επίγευση, με την ορυκτή γραμμή να μην αποδεικνύεται ανασχετικός καταλύτης στον δρόμο γιά την τελική γλύκα από ξινόμηλο ποσέ, που προβάλλει με μπαχαρένιες, ψωμένιες, βοτανικές και νωπές ξηροκαρπάτες στιγμές της.
Λευκά αλοιφώδη τυριά, θαλασσινά και ψάρια με σάλτσες βουτύρου-λεμονιού, αποφεύγουμε τα όστρακα. Αλμυρά καναπεδάκια, ζυμαρικά με λευκές κρεμώδεις σάλτσες και στήθος κοτόπουλου.
