Ο ξαποσταίνων Ιερός Λόχος.
Η ανασκούμπωση και ο αφουγκρασμός στα παγκόσμια εμπορικά συμβαίνοντα.
Μέσα στους τεράστιους κύκλους ζωής της, μιά χρονική κουκίδα κατευναστικής ηρεμίας στον ταραχώδη ορίζοντά της.
Η Ράμνιστα βρίσκει τον εαυτό της να παίζει την παρτίδα σωστά.
Ο εξελισσόμενος κόσμος του Ξινόμαυρου, παίκτης -μικρότατος, αλλά παίκτης- πλέον στο διεθνές στερέωμα, έχει ανασυνταχθεί εδώ και λίγα χρόνια γιά την τελική επίθεση. Από ασήμαντος και ανήκουστος -πριν όχι μακρινές εποχές-, σε κάτι τις λίγο παραπάνω τώρα.
Και η Ράμνιστα δεν θέλει να χάσει το τραίνο των μοντέρνων καιρών.
ΠΟΠ Νάουσα, Γιαννακοχώρι Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί.
Ντελικάτη, ιδιαίτερα κομψή μύτη με σαφή ανθικά προτάγματα ρόδων, που εμβαθύνει μέσα σε ένα ευρύτατο γλυκό μπαχαρένιο περιβάλλον, στο κόκκινο φρούτο κερασιών, φράουλας και σμέουρου. Καθόλου ρουστίκ, με το ευγενικό άγγιγμα από ψημένο κρέας να μην βαρύνει την εντύπωση, ενώ ραφινάτα φυτικά και βοτανικά σημεία από πατέ ελιάς, κύμινο και bouquet garni, εντάσσουν το ντοματάκι κονφί στυλιζαρισμένα και πολύπλοκα, με νότες από λικέρ μικρών κόκκινων καρπών να το κολακεύουν.
Αρχίζοντας με την λέξη νόστιμο, στο σαρκώδες, γεμάτο στόμα, δεν σκοντάφτει πουθενά.
Άρτιο γυάλισμα από προσεκτικό pigeage και remontage, θα μπορούσα να υποθέσω ακόμα και délestage αφού δεν εξέχει τίποτα, αφήνοντας την οξύτητα να μην ηλεκτρίζει αλλά να φρεσκάρει όσο χρειάζεται, και τις ισχυρές τανίνες να είναι τόσο εξομαλυμένες, που λες και επιστρατεύθηκαν τεχνολογικά ζογκλερικά. Λιγουλάκι ατυπικό, με αφανείς δόσεις σκούρων φραγκοστάφυλων στον κόκκινο παράγοντα, που παρουσιάζεται φρουτώδης και πλουραλιστικός, έχει απομακρύνει την ανθώδη φινέτσα, επιτρέποντας μικρή κατανομή φυτικών και βοτανικών κομματιών μέσα στο λουσάτο μπαχαρένιο φόντο, και με πολύ περιορισμένο τον ζωϊκό ή δερματικό υπαινιγό, δίνει ορυκτή μνεία.
Μακρά, ζουμερά μπαχαρένια επίγευση με καφέϊνη νύξη, πολύ ωραία ορυκτώς, με αναδιανομή των βοτανικών, φυτικών και δερματικών στοιχείων μαζί με άτονες στίξεις από ξερά αγριολούλουδα, και έχοντας το αλκοόλ να ακούγεται δυνατά.
Κοκκινιστός κόκκορας με χοντρό μακαρόνι, ψητά της ώρας και bbq, αρνίσια παστιτσάδα, κατσικάκι φούρνου, πρασάτα λουκάνικα, θα τα καταφέρει άνετα και με καλές μοσχαρίσιες κοπές, ελαφρά ψημένες στα κάρβουνα.
