Υπερασπιζόμενο τον κώδικα τιμής του.
Όταν το μαχαίρι φτάνει βαθιά στο κόκκαλο.
Σαν στρίβει την τροχισμένη κάμα να ρημάξει κι’άλλο, σαν βυθίζεται να κάμει κι’άλλη ζημιά.
Ως εκεί το πάει.
Μέχρι εκεί θέλει να το φτάσει, μην αφήνοντας αιχμαλώτους πίσω του.
Τηρώντας πειθαρχία, στραγγίζοντας όλες τις ικμάδες των δυνάμεων. Γιά να το καμαρώσει βλέποντάς το να οργώνει τον δικό του δρόμο, εκεί που δεν υπήρχε.
Η Γουμένισσα που κάνει ο Χατζηβαρύτης, είναι ένα κρασί που αρνείται να δει πίσω του, αποφεύγει να κοιτάξει παρελθόντα, ειωθότα, νόρμες. Γιατί δημιούργησε δικά του νέα.
ΠΟΠ Γουμένισσα, Γουμένισσα Κιλκίς, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα
Μέτριο ρουμπινί με γκρενά ιριδισμούς.
Συνήθης, τυπική, Χατζηβαρύτειος μύτη.
Ώριμη, εκφραστική, πάνσπερμη αισθητηριακών προσλήψεων.
Γλυκά, τρυφερά μπαχάρια, μαύρο τσάι και oolong, με κομψούς βοτανικούς τόνους και πατέ μαύρης ελιάς, να ζεσταίνουν τον πυρήνα του ολοζώντανου φρούτου κερασιών και δαμάσκηνων, με μιά δερματική στίξη και αποξηραμένα άνθη.
Έτοιμο, σχεδόν εξελιγμένο, ζουμερό, νόστιμο στο στόμα, με τριζάτη, καλοβαλμένη οξύτητα και πολύ σοβαρή δουλειά στις τανίνες, που δεν αφήνει την στιβαρή δομή τους να προβληματίσει καθόλου στο γεμάτο, αλλά όχι ογκώδες σώμα. Η μετατόπιση σε χαμηλότερη κλίμακα αλκοολικών βαθμών που παρατηρήθηκε από την χρονιά του ’14, συνεχίζεται κι’εδώ, και το μπαχαρένιο φρούτο με τους τσαγένιους και βοτανικούς τόνους, απερίσπαστα δουλεύει στον ουρανίσκο, έχοντας αποξηραμένα ανθικά στοιχεία με ελαφριές δερματικές στίξεις.
Η επίγευση σε αξιόλογο μήκος, αδιάσπαστα μπαχαρένια και με αρκετό μαύρο τσάι και βοτανικά, καφέϊνα στοιχεία, αλλά το αλκοόλ δείχνει πιό επιδραστικό από τον μέσο ουρανίσκο και η στυπτικότητα των τανινών κάνει υπόμνηση γιά λίγο χρόνο παραπάνω αναμονής.
Αρνί, κατσίκι, σις κεμπάπ, μοσχάρι με μελιτζάνες στην κατσαρόλα, Δραμινά σουτζουκάκια, σουτζούκι Πολίτικο, παστουρμαδόπιτες, κιμαδόπιτες, αρνίσιο κότσι στην γάστρα.
