Νοτισμένος χρόνος.
Τα κελάρια με την μούργα των καιρών.
Στο τσαρδάκι με την παλιά τρυγιά, το αποστράγγι περισσεύει.
Και το καπέλο με τους λαγούς είναι βαθύ στο υπόγειο του μπάρμπα-Θανάση.
ΠΟΠ Νεμέα, Αρχαία Νεμέα, Πελοπόννησος
Αγιωργίτικο
Λίγο πριν το βαθύ ρουμπινί.
Χωρίς να προδίδει καμία δεκαετία αλλά σίγουρα με ευκρινή μεστότητα, η μύτη κλείνεται μέσα σε ευρύ μπαχαρένιο διάζωμα όπου πολλά μπαχάρια συναντούν γλυκό ξύλο, με νότες καψαλισμένης καραμέλας και μελάσας καθώς και καρβονικά αναγωγικά ίχνη. Όχι τόσο ευκρινής, ο εσώτερος δακτύλιος του φρούτου δίνεται χωρίς πολλαπλότητα και λεπτομέρεια, αποδίδοντας σκούρο κεράσι σε όλες τις φάσεις ωριμότητας μέχρι και την βαθιά, με νότες από μελανόχρωμα λουλούδια, πιό πολύ ξερά από νωπά, βρεγμένο χώμα επιτελεί το γήϊνο έργο μαζί με μία βολβώδη ψημένη νύξη, μαύρη σοκολάτα και deep roast καφές στο φόντο.
Ευγενές σίγουρα στο στόμα, με γλυκό, ώριμο, βαθύ φρούτο, σε ένα άκρως μπαχαράτο, θερμό από το αλκοόλ περιβάλλον, με την δέουσα αναγωγική, καψαλισμένη και καρβονική περιβολή. Ζουμερός κάπως ο όγκος, εκτείνεται στον ηπίως γεμάτο, το δε φρούτο αναλώνεται στην αποκλειστική εκτίμηση του κερασιού, πλην όμως σε όλες τις φάσεις ωρίμανσης του κύκλου του, και αυτό δίνει ενδιαφέρον, με την οξύτητα να δείχνει αρκετά κότσια ώστε να υπερβεί με άνεση την μεσαία περιοχή και να περάσει και μαύρη ορυκτή μπάντα μαζί της, η οποία συγχέεται και με ανθρακικό ίχνος, χωρίς να προσδώσει φρεσκάδα παρ’όλ’αυτά. Maraschino συντρέχει προς επιβεβαίωση του κερασένιου σύμπαντος, ξερά άνθη, εξέχουσα μελάσα, πιπέρι, γήϊνη, νοτισμένη θεματική, κουβερτούρα και espresso. Υπάρχει μιά στυπτική γωνία από τις πολλές και πηχτές, ισχυρές τανίνες, που δεν έχει ενσωματωθεί, αποτιμώντας και bitter εκδοχή.
Μακρά, αλκοολική, στυπτική αρκετά επίγευση, με ορυκτό, καρβονικό και καραμελένια καψαλισμένο προσδιορισμό. Στο εντεταμένο μπαχαρένιο διάβα με την κουβερτούρα και τον ψημένο καφέ, βαλσάμικο πέρασμα με ένα μικρό βερνικένιο ψήγμα, όπως και ελάχιστη υπόνοια κατεργασμένου δέρματος.
Πέρασε και δεν ακούμπησε από το έκτακτο Μικροκλίμα του 2015, και πλέον, η ομίχλη στην μυστηριακή κρύπτη του μπάρμπα-Θανάση με τις χιλιάδες διαθέσιμες ταινίες ασφαλείας ΠΟΠ, συνεχίζεται, μην ξέροντας πότε, πως, και κυρίως τι, είναι αυτό που θα βγάλει στην κυκλοφορία.
Το βαρύ στυλ του είναι κυρίως γιά γάστρα, φούρνο και ώριμα σκληρά κίτρινα τυριά. Ένα ρόστο με βυθισμένες πατάτες στον gravy ζωμό του, ένα μοσχάρι καπαμά, ένας κόκκορας παστιστάδα αλλά και μιά κοκκινιστή προβατίνα με χοντρό μακαρόνι και τριμμένη ξινομυζήθρα, θα δουλέψουν καλά.
