Κοσμική Φιλότης.
Το Κεφαλόβρυσο στον Γαβριά.
Και μέσα απ’την τραχιά κροκάλα δεν αναβλύζει νερό.
Το νάμα της πέτρας έρχεται βαθύ, μα με την έχθρα καταγής γονατισμένη.
Με πορφύρα γανωμένη με πόθο, όπλα δεν κραδαίνει, να μαθέψει θέλει έρωτες κι αγάπες και πέρα να κάνει τα αίματα.
ΠΟΠ Νεμέα, Πετρί Κορινθίας, Πελοπόννησος
Αγιωργίτικο
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί με ιώδεις ανταύγειες.
Αισθησιακή μύτη, με μελανές όψεις μέσα στην κυρίαρχη ερυθρή πρόσληψη. Μαύρα, ζαρωμένα στον μίσχο κεράσια, κάποια θρυμματισμένα, λίγο maraschino βαπτίζεται σε cherry liqueur γιά να προσδοθεί ο πλήρης βαθμός της ωριμότητας που τα διέπει. Παστά βύσσινα, γλυκό του κουταλιού βύσσινο. Υπερώριμα δαμάσκηνα, κομπόστα δαμάσκηνο. Γλυκείς δερματικοί τόνοι σε πολύ χαμηλό κατώφλι. Φρέσκα, ζουληγμένα μπλε-μωβ άνθη. Πολύ πιπέρι μέσα στον spicy μπαχαρώδη ορίζοντα, κουβερτούρα και σοκολάτα υγείας με σκούρα βατόμουρα, raspberry mi-cuit, άτονη espresso πρόσληψη. Στάχτη και λιθάνθρακας, σε μιά σκούρα ορυκτή προσομοίωση.
Αμάραντος αισθησιασμός στο στόμα, μιά γλύκα βαθιά, μαγική, μέσα στον παχύ χυμό τού απαλά γεμάτου όγκου, η εκμαυλιστική νοστιμιά ταράζει τα ύπατα. Η εκφραστικότητα του φρούτου είναι μοναδική, προσμετρώνται με αφοπλιστική λεπτομέρεια όλα τα οσφρητικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, και μάλιστα αναλύονται έτι περαιτέρω, κάνοντάς το να φέγγεται επιμεριστικά σε μιά οργιώδη πολυπλοκότητα. Ο διευθύνων επιτελικός άρχων της οξύτητας, με πηγαία ενέργεια τα διανέμει όλα κατά πως πρέπει, λαμπρύνεται ο θόλος από το δέμας της που επιδρά έσωθεν, χωρίς να ενοχλεί το αρκετό ύψος της. Ο οίνος είναι σαρκώδης, ζουμερός τα μάλα, με ένα στρογγύλεμα και μιά λείανση που απαντάται μόνο σε σπουδαία κρασιά, αλλά και ένα βάθος που μηρυκάζει ατραπούς ηδονής που περιμένουν να περπατηθούν. Η πολυμεριστική τελειότητα των τανινών που σε κάνει να αμφιταλαντεύεσαι γιά το ύψος τους και να καταλήγεις στο γλυκώς, χυμωδώς μέτριες, άλλη μία προσθήκη έκτακτου φινιρίσματος στην άμεμπτη δομή του κρασιού, που δεν χρησιμοποιεί εκρηξιγενείς εντάσεις αλλά μιά βαθιά, υπόγεια αρχή, που έρχεται μέσα από την καρδιά της πέτρας.
Μακρά επίγευση, και άλλη μία στιβάδα ηδονισμού προστίθεται στο λαγνικό παλμαρέ του οίνου, με την σκούρα ορυκτή πρόσμιξη να αναμοχλεύει τις επιμέρους πληροφορίες, και το υπαρκτό σαν θέρμη αλκοόλ, να μην τραντάζει την ισορροπία.
Το πιό ηδονιστικό Sang που έχω δοκιμάσει, και δείγμα τού πως μπορεί η Νεμέα να μετατρέψει την άγονη κροκάλα σε χαρά, σε μιά παγκόσμια κλάση που αντιπαρατίθεται στα μεγάλα Grenache του Γαλλικού Μεσογειακού νότου, μα με ένα αδιάψευστο Νεμεάτικο στίγμα που απορρέει από τον οίστρο του νεαρού οινοποιού.
Ποτέ δεν θα με αποσχολήσει αν υπάρχει κάποια ελάχιση υπόνοια για κάποιο άλλο σταφύλι που αντιστοιχεί στο μπλέ-μωβ στοιχείο εκεί μέσα. Η νοστιμιά με κατακλύζει, με εκπληρώνει, με κατακτά.
Ψάξτε για κορυφαίο συκώτι από καλό ζώο, και ψήστε το στην εντέλεια στην καρβουνιά. Φτιάξτε ποιοτικό σουβλάκι από λάπα, κιλότο και λαιμό χοιρινού, χωρίς μαρινάδες και φούμαρα, και φοβερίστε το ελαφρά στην πυρά, όχι σκληρά πράγματα. Και μετά, κυνήγι από ελάφι με σάλτσα από μαύρα φρούτα και σοκολάτα, χουνκιάρ μπεγεντί αρνίσιο φυσικά, κοκκινιστό βοδινό κατσαρόλας, ελιά ή νουά μοσχαρίσια, με μελιτζάνες στην γάστρα μαντεμιού. Κίτρινα σκληρά τυριά, απαραιτήτως.
