Υπναγωγός στο όνειρο της μέθης.
Από τότε που έστησε το σπίτι των θαυμάτων λίγο έξω από Castelnuovo dell’Abate.
Βλέπει την δροσιά των υετών του Monte Amiata, να πέφτει στους λόφους που κοιτάνε την κοιλάδα του Orcia γιά να κλειδώσουν μνήμες ανήκουστες, που απιθώνουν πάνω στις σφαλισμένες λάρνακες των μύχιων δρυμών του θυμικού.
Και από τότε, τα όνειρά μας δεν είναι ποτέ πιά τα ίδια.
Brunello di Montalcino DOCG, Castelnuovo dell’Abate, Montalcino, Τοσκάνη, Ιταλία
Sangiovese
Τρομοκρατικό γιά πρόωρη οξείδωση απαλό ρουμπινί, με γκρενά σμίξη.
Διώκτης της βαρβαρότητας στην μύτη. Ο πολιτισμός προελαύνει με τον αισθησιασμό των αποξηραμένων κόκκινων ανθέων να βρίσκει την αντίταξη στο δεμάτι με τα ξερά βοτάνια από το bouquet garni. Στάχτη, ταμπάκο, espresso, ευγενική δερματική διατύπωση, porcini και sous bois, διεισδύουν στο ποικιλόμορφο, αέρινο κόκκινο φρούτο που πλέει μέσα σε ηδύτατα μπαχάρια και γλυκόριζα: όσοι γνωρίζουν τις μεθόδους του Σπιτιού, δεν τους πτοεί το χρώμα.
Το δράμα της ανήμπορης μνήμης στον αισθαντικό μέτριο και πλέον όγκο -ίσως ανύποπτα γεμάτο-, λύνεται με την φλογερή εισχώρηση άλλου παράγοντα: η ραδιούργα αξίνα της έντασης, ένας σκαφτιάς στα αισθητηριακά στρώματα, διακομίζει με οχηματαγωγή τάση την υψηλή οξύτητα τις επιμεριστικές ψηφίδες στην αρωματική γευστικότητα. Το υπέρκομψο πλανιάρισμα των αψόγως πολυμερισμένων, ισχυρών τανινών, διευκολύνει την αμιγή πρόσληψη ανθικότητας και βοτανικών συνειρμών, γήϊνων όψεων και ορυκτού, γλυκών μπαχαριών και ποιοτικού καφέ, καθώς και εσπεριδοειδούς διάτρησης, προς το φίνο γλυκόξινο φρούτο των κόκκινων τόνων που δεν παρασύρεται ξινούτσικα.
Μακρά, ορυκτή, θερμή αλκοολικά επίγευση, με συνεχή επανατροφοδότητηση γης, γλυκών μπαχαριών, καφέ, ξερών λουλουδιών και πολύ επιτακτικών βοτάνων, μέσα στο όλο και πιό εθιστικά ξινό περιβάλλον που εμπεριέχει πολύχρωμα εσπεριδοειδή.
Άλλο τόσο σπουδαίο γαστρονομικά, θα είναι αληθινό με μεγάλα αλλαντικά και δυνατά ποιοτικά λουκάνικα. Παστιτσάδα με χωριάτικο κόκκορα, καπρικό με λεμονόφυλλα, duck confit rösti με σάλτσα σύκου, amatriciana pasta, cassoulet με φασόλια και λούντζα.
Και με σκέτο salame ventricina θα ήταν όνειρο.
