Μετρώντας την απώλεια ενός χαρισματικού ζευγαριού χεριών.
Ενός από κείνα που είχαν το άγγιγμα, ενός από κείνα που εξέπεμπαν την αύρα του παλιού, που η πατίνα του χρόνου μόνο του προσθέτει, μην καταφέρνοντας να υφαρπάξει τίποτα από την εσώτερη ουσία του, από το φεγγοβόλο άστρο του.
Προσμετράται όπως το σταμάτημα ενός από τους ξακουστούς καλούς ραφτάδες, που η ματιά του γάζωνε το πατρόν χωρίς να το αγγίξει, την συνταξιοδότηση ενός επιδραστικού μάγειρα που άφησε εποχή με τις ευφάνταστες συλλήψεις του, τον αποχαιρετισμό στα όπλα ενός χιλιοχαρακωμένου μονομάχου, που μέσα απ’τα τσαλακωμένα του φρύδια έβλεπε τους αντιπάλους του να γονατίζουν ο ένας μετά τον άλλον.
Μόνο που εδώ η απουσία παίρνει παράξενη τροπή, δεν βρίσκεται μέτρο να μετρήσει την γητειά του πάνω στον καρπό, δεν υπάρχει τρόπος να κλειστούν τα πτερόεντα πνεύματα από τ’άναμμα της ζύμωσης, δεν γροικούν γραμμένες στα τεφτέρια οι γραμμές από άλλον.
Αυτόνα θένε.
Οίνος Επιτραπέζιος Ερυθρός Ξηρός, Γιαννακοχώρι Ναούσσης, Ημαθία, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί με βαθιές γκρενά αποχρώσεις.
Μέθη, από την μπαρόκ, δραματική έκκληση της μύτης να μετατρέψει την ρουστίκ εσωστρέφεια της ποικλίας σε χαριέντως έκδηλο επιφώνημα. Κόκκινα μικρά φρούτα του δάσους, γλυκά μπαχάρια, ακριβέστατο πασπάλισμα από τρίμματα βοτανικά ξερά, που φέρουν κύμινο, δυόσμο, βασιλικό και μιά αμυδρή ευκαλυπτένια νότα. Πατέ πράσινης ελιάς, μανιτάρι και βρεγμένη γη, αποξηραμένα πέταλα σκούρων ανθέων. Νότες μαεστρικής ανοιχτής οινοποίησης που δεν υποπίπτουν σε άχαρη οξειδωτική φόρμα.
Μεγάλωμα, άπλωμα του νόμου του, επιβολή του κανόνα του στον ουρανίσκο.
Ανεμίζουν μέσα τα αρώματα με πρέπια όξινη άνοιξη, σε ανισομερή όγκο που η αιθερικότητά του δεν επιτρέπει ακριβείς θεωρήσεις αλλά μάλλον μέτριο θα τον λόγιζε κάποιος αν ξεχαστεί, αλλά και μάλλον πιό γεμάτο στα συγκαλά του. Πολύ ορυκτό διάσπαρτο. Οι τανίνες βαθιά ισχυρές αλλά δεν βρίσκονται εύκολα. Και το αλκοόλ. Καυστικό παράσπονδο που διαταράσσει την αρτιότητα.
Μακρά, καυστικά αλκοολική επίγευση, με μεγάλη αλληλουχία και αλληλεπίδραση αρωμάτων, χωρίς να ξεχνά την ορυκτή του διάσταση, αλλά και το τανικό του υπόβαθρο.
Μπούτι αρνιού με garam masala, σάλτσα γλυκοπικάντικων πιπεριών cherry και προσούτο, ρολό από παντσέτα προβατίνας με μυριστικά σε κρούστα ψωμιού από δυόσμο, porchetta ψημένη σε βάση από καρότα.
