Αυτοεκπληρούμενη προφητεία.
Και η ανάνηψη του μεγάλου ασθενούς πέρασε μέσα από τον νυχτερινό τρύγο.
Και η τρίτη βδομάδα του Σεπτέμβρη, έγινε μαζί με τις Γκονέτσες και το Φυλάκιο, το χωροχρονικό συνεχές της περαίωσης. Και τα δύο πιθανόν εγγενή μειονεκτήματα του Σαββατιανού, έγιναν η αιχμή του δόρατος που το έφεραν πιό κοντά στο μεγαλείο των λευκών Tondonia και Castillo Ygay.
ΠΓΕ Αττική, Παιανία Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Σχεδόν ανοιχτό κεχριμπαρί.
Μεγαλοπρεπέστατη οξειδωτική επιστολή προς την μύτη.
Βαθιά, εισχωρητικά, εμφατικά βοτανική, ενσαρκώνοντας ξερή θαμνώδη Μεσογειακή χλωρίδα από φρύγανα και ξερά φύλλα σημύδας, τόσο πολύπλοκη που δίνεται ψευδής πληροφορία από TCA χωρίς να υφίσταται. Αποξηραμένα βερύκοκκα και ροδάκινα με μιά αντηχητική τροπική διάστιξη, πλέει θαρρείς με μέλι πορτοκαλιάς. Αποξηραμένα ωχρά και χαλκόχρωμα άνθη, πολλά τηγανητά κίτρινα μπαχάρια, κερήθρα, ξηροί καρποί, με τρουφένιες και μανιταρένιες διαφυγές που ζωγραφίζουν γήϊνο ορίζοντα να φτάνουν μέχρι και τα σημεία παλιού δέρματος, κάνουν την εμπειρία αξέχαστη.
Λαμπροτάτης ηδονιστικής φύσης, οξειδωτικό ελιξήριο στον ουρανίσκο.
Τα δύο συνήθη ελλιπή στοιχεία της οξύτητας και της έντασης, γίνονται ο στυγνός εκδικητής της ποικιλίας, λυσσάζοντας γιά διάτρηση των πάντων, και μεταφέροντας με επίταση και ακρίβεια όλη την εξπρεσιονιστική πανήγυρη της όσφρησης, σε αληθοφάνεια στο στόμα, βάζοντας στην εξίσωση και υπερώριμα ροδόχρωμα εσπεριδοειδή. Ο λιπαρός, μελένιος, κάτι λιγότερο από γεμάτος όγκος, εμπλέκεται σε χειμαρρώδη ορυκτή ροή που συμπαρασύρει ξύσμα μολυβιού μαζί με gunflint ανάφλεξη, και η αρχή σε κάτι που μπορεί να αντιπαραβληθεί με τον μύθο των λευκών παλαιωμένων Riojas έχει συμβεί.
Αλκοόλ, δεν γνώρισα.
Μακροτάτη, πολύ ορυκτή και μπαχαρένια επίγευση, γήϊνη και ξηροκαρπάτη με πάρα πολλών επιπέδων πολυπλοκότητα, δίνει μιά θερμή διαπίστευση του 14,6% αλκοόλ, και μέχρι εκεί.
Θα συνεχίσει άκαμπτα οξειδωτικά την πορεία του στον χρόνο.
Η υψηλότερη βαθμολογία ανάμεσα σε ντουζίνες και ντουζίνες Σαββατιανών, δίνει την σημειολογική διάσταση ενός δρόμου εν δυνάμει ακολουθήσιμου.
Φτιαγμένο γιά γραβιέρα σπηλιάς, αλλά και γιά πάμπολα Ελληνικά και ξένα παλαιωμένα σκληρά κίτρινα τυριά με προσωπικότητα, ακόμα και με τα δύστροπα mimolette, époisses.
Ποιοτικά βραστά και καπνιστά αλλαντικά όπως απάκι με φασκόμηλο, σύγλινο Μάνης, λούτζα Τηνιακή ή Μυκόνου και νούμπουλο μεταξύ άλλων, όπως και καπνιστά ψάρια.
Ριζότο με ξέφτια μαύρης τρούφας με καπνιστή παντσέτα αγριογούρουνου.
Γεμιστή με βότανα και βερύκοκκα φραγκόκοτα.
Θα κάνει πιάτα με χοιρινό, αρνί και κατσίκι, να θέλουν να κρυφτούν.
