Ακόμα να φανεί.
Ακόμα να δώσει το παρών, το σινιάλο ισχυροποίησης του στίγματός του.
Όχι άδικα βέβαια, μιάς και το Βλάχικο, όσα χαρισμένα πλεονεκτήματα έχει από την φύση, άλλο τόσο η ανθρώπινη απραγία και νωθρότητα, κυρίως από το ντόπιο στοιχείο, το έχουν βάλει στο περιθώριο.
Κάτι που δεν του ανήκει, αφού η αναπόφευκτη σύγκρισή του με το Pinot Noir καταφανώς το αδικεί, μιάς και έχει δικό του, αυθεντικό χαρακτήρα, που το κατατάσσει στην συνομοταξία των αέρινων, αισθαντικών ερυθρών, που μπορούν να ταρακουνήσουν γιά τα καλά το σκηνικό, όταν αποκωδικοποιηθεί και ξεκλειδωθεί το πραγματικό δυναμικό τους.
ΠΓΕ Ιωάννινα, Ζίτσα, Ιωάννινα, Ήπειρος
Βλάχικο
Ανοιχτό ρουμπινί.
Κομψή, φινετσάτη μύτη, που βρίθει ανθικού περιεχομένου, ενώ το ανάλαφρο πεδίο φράουλας και cranberry δεσμέυει άπλετο γλυκό μπαχαρώδες στοιχείο, με λίγη μόκα και απειροελάχιστο βανιλάτο τέμπο, με ένα φυτικό υφέρπον στίγμα, να μην χαλάει καθόλου την δουλειά.
Ραφινάτο στο στόμα, που έχει μέτριο μετά βίας όγκο και υψηλή, υπόγειας δράσης οξύτητα, καθώς και μεταξένιες τανίνες.
Πλην όμως, το απατηλά ανθικό, κόκκινο φρούτο, έχει μιά άγουρη τροπή, με την φυτική βολή της μύτης να έχει πιάσει τόπο, αφού έχει ελαφρά τρωθεί από μιά μικρή πράσινη ριπή.
Ωραίο πιπεράτο και γλυκό μπαχαρένιο στοιχείο και καθόλου ενοχλητικό βαρελάτο στίγμα, ενώ μετά την κορύφωση του μέσου ουρανίσκου, ασβεστολιθική ορυκτή γραμμή του δίνει περαιτέρω πόντους ελαφράδας και ανεπιτήδευτης φινέτσας, που θέλει όμως κατεργασία.
Καλή, γλυκά μπαχαρένια επίγευση, αλλά με πράσινη παρεμβολή στην ορυκτή φυσική του πλεύση.
Παρότι ξεγελάει, δεν είναι έτοιμο ακόμα.
Croque madame, croque norvégien, κρουασάν με καπνιστό σολωμό και σως βουτύρου με άνηθο, ψητά οστρακόδερμα, κριθαρότο με ντοματίνια, βότανα και κολοκυθάκια, ψητές μελιτζάνες στο μαντέμι με μαϊντανό, κοκκινιστές μπάμιες, σπετζοφάϊ.
