Η παραπλάνηση έρχεται με το όνομα.
Με πρώτο συνθετικό το ”ξυνό”, η σύνδεση που θα έκανε κάποιος σε σχέση με την φύση της ποικιλιάς, θα ήταν το όξινο στοιχείο.
Λάθος. Μέσα στους χαοτικούς μαιανδρισμούς της Ελληνικής γλώσσας και τους άπειρους συσχετισμούς σημαίνοντος και σημαινομένου, το Ξυνιστέρι δηλώνει ότι υστερεί στην όξινη διάσταση.
Που μας παραπέμπει στην δεύτερη παραπλάνηση, που είναι η μέχρι πριν λίγα χρόνια συνήθης πρακτική, να φύεται σε σχετικά χαμηλό υψόμετρο και να επιτρέπει στην παραγωγική της φύση να δίνει χαμηλόβαθμους αλκοολικά, άνευρους χυμούς.
Αποτέλεσμα, υδαρής υφή, άτονα χαρακτηριστικά και μιά γενικότερη μαγειρεμένη-ψημένη οργανοληπτική πρόσληψη, που το βασανιστικό ξηροθερμικό κλίμα της Μεγαλοννήσου επέβαλε.
Μέρος της καινούργιας θεώρησης της δυναμικής της ποικιλίας, που το οινοποιείο, μαζί και με μερικά άλλα οινοποιεία πλέον ενστερνίζεται, είναι η ανάβαση σε σοβαρά υψόμετρα, η συμπύκνωση και η άνοδος των αλκοολικων βαθμών σε πιό ”φυσιολογικά” επίπεδα και η χρησιμοποίηση, του μέχρι πρόσφατα ανήκουστου, βαρελιού.
Στα 900 μέτρα στην Μανδριά, τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά.
Τοπικός Οίνος Λεμεσού, Άγιος Αμβρόσιος, Λεμεσός, Κύπρος
Ξυνιστέρι
Παραπάνω από μέτριο λεμονί χρώμα.
Εκπληκτικά εκφραστική, spicy, μοσχοβολούσα γλυκά μπαχαρικά μύτη.
Σπασμένοι κολιαντρόσποροι, σχοινόπρασο και κάρδαμο, κρύβουν ευχάριστα τις ανθικές νότες και τα ώριμα εσπεριδοειδή.
Υπέροχη αίσθηση και στο γεμάτο στόμα, που πλημμυρίζει από πικάντικα, γαργαλιστικά αρώματα, που επενδύουν το μοσχολέμονο, το κίτρο, το νεράντζι και το λευκό ροδάκινο, μαζί με μιά συνετή νότα βανίλιας που μαρτυράει όχι καινούργιο βαρέλι.
Τα προμοτάρει η διάφορη του υποδηλώνοντος ονόματος οξύτητα, που τρυπάει καλά τον πυρήνα και στην οποία έγινε πολύ καλή δουλειά, αν και δεν αποφεύγει να υπομνήσει την παρουσία της κυριώς μετά τον μέσο ουρανίσκο.
Το ορυκτό, με κιμωλιώδη χροιά, σκαντζάρει και αυτό προοδευτικά, γιά να τελειώσει στο μακρόσυρτα αργό τέμπο της επίγευσης.
Ψάρια και θαλασσινά με λεμονάτες σάλτσες, λεμονάτο, spicy κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας, ακόμα και χοιρινή τηγανιά σβησμένη με λευκό κρασί και ξύσματα εσπεριδοειδών.
