Πρωτογονισμός, ένα ζωντανό κεφάλαιο γιά το Μαυροτράγανο.
Και ίσως μιά επιβεβλημένη αναθεώρηση στην δύσκολη καμπή που έχει περιπέσει.
Το αντίμετρο του λιλιπούτειου οινοποιείου, στην ιδιαίτερα κοστοβόρα αποτίμηση ενός σταφυλιού που λανσάρεται με χρηματιστηριακή επιτηδειότητα, είναι άλλο.
Περισσότερο εργαστήρι, εργαστήρι ζυμώσεων και ανατομής των αμπελουργικών στεγανών, το μικρό σπίτι στην Κούτελα εντοπίζει το νόημα, την ουσία, και εν τέλει την αξία της ποικιλίας, στις ρίζες του: το βάθος αλλά και το ειδικό βάρος του Μαυροτράγανου, έγκειται στην ικανότητά του να ανασύρει αρχαϊκές, αρχετυπικές μνήμες με κάθε γουλιά του.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Μαυροτράγανο
Σχεδόν βαθύ πορφυρό.
Δυναμικά μπαχαρένια μύτη, με τις μελάνινες και δερματικές άκρες, να εισέρχονται αβίαστα στο πηχτό φρούτο μαύρου κερασιού. Μιά βερνικένια όψη που αντιπροσωπεύει επάξια την ανοιχτή οινοποίηση, όχι αρκετά ικανή γιά να αποσπάσει από την γλυκόριζα, τον κέδρο και τις crème de cassis νύξεις. Σκούρα ζουληγμένα νωπά άνθη και μαύρη σοκολάτα, πολύ πιπέρι και μπόλικη ροτουντόνη, θα δίχαζαν ακόμα και τους πιό ένθερμους θιασώτες του Syrah.
Πυκνό, πιπεράτο και τσιτωμένα μπαχαρένιο και κέδρινο στον γεμάτο ουρανίσκο, με το σκούρο κερασένιο φρούτο να στριμώχνεται χωρίς όμως να περιορίζεται από τις ισχυρές, μασώμενες τανίνες, τις οποίες νιώθει κανείς σαν κάτι απτό. Η οξύτητα σε ωραία κέφια, δεν συμβιβάζεται με το μέτριο, ενώ δεν φαίνεται ορατή κάποια οξειδωτική αντήχηση ή μάλλον κρατάται όσο πιό κρυφή γίνεται, με την βερνικένια στίξη να ενσωματώνεται καλά. Το δέρμα με ήπια πρόσβαση ακολουθούμενο από ίχνη ζωϊκής μελάνης, έχοντας ασφάλτινα και καρβονικά στοιχεία εν είδει ορυκτού να προσαρτώνται στις βασαλτικές νότες.
Πολύ καλή επίγευση, θερμή στο αλκοόλ, φλερτάρει με το μακρά, ιδιαίτερα στυπτική και τανική, όχι όμως ανυπόφορα. Μπαχάρια και πιπέρι, με την άτονη σοκολάτα να αποδίδεται με mi-cuit βύσσινο, το τεφρώδες ορυκτό κατά πόδας.
Όσο πιό Μαυροτράγανο γίνεται.
Τομή στην οινοποιητική φιλοσοφία του δημιουργού, δεν ξέρω αν είναι συγκυριακή ή αν τον προέτρεψε με κάποιο τρόπο το ίδιο το σταφύλι.
Σκληρά πράγματα στο τραπέζι, κυνήγι φούρνου, παστιτσάδα αρνί, γιγάντιες σπαλομπριζολάρες με μπόλικο αίμα, λιπαρά πληθωρικά κίτρινα τυριά.
