Η ατάρακτος των αιώνων πάνω του.
Εκατόν πενήντα έτη στις αυτόριζες, Θραψαθηριού κουρβούλες του.
Μες τα σπαράγματα της πέτρας άλλος ένας αυτόριζος αιών Δαφνιού, άλλη μιά συνοδοιπορία ανάλαφρου άγους.
Γιά να ατενίσουν κοιλάδες και πέλαγα, λόχμες και λαγκάδια, από την στέγη των χιλίων μέτρων, Μινωΐτες μιάς χαμένης κι όμως ζωντανής μνήμης.
Ποικιλιακός Οίνος Λευκός Ξηρός, Σχινοκάψαλα Λασιθίου, Κρήτη
Θραψαθήρι 40%, Δαφνί 30%, Μοσχάτο Σπίνας 30%
Θολό, βαθύ χρυσαφί.
Απέραντη ηδονιστική ποιότητα και μεγαλειώδης κλάση στην μύτη, που ξεπερνάει εύκολα το αναγωγικό και ασήμαντα redox σκαλοπάτι από ποπ-κορν, γιά να εστιάσει στην απίθανη διάσταση από κρέμες και curds κίτρινων και πορτοκαλί εσπεριδοειδών, με μιά ανύποπτη νύξη από μόλις γινωμένο φραγκόσυκο, που ίσως ενέχει και αγουρωπή στιγμή του. Επεκτατικά μπαχαρατη με πιπεράτες νότες, σκαντζάρει με ευελιξία τα πολλαπλά βοτανικά μέρη γιά να τα ενσωματώσει τέλεια, με γερασμένα κίτρινα λουλούδια στο κατόπι και με εσπεριδοειδή ξύσματα όλου του φάσματος να δωρίζουν αδόκητη φρεσκάδα.
Ογκόλιθος ηδονής στο πλούσιο, γεμάτο στόμα, και το χυμώδες φρούτο αντανακλά την υψομετρική φρεσκάδα, τσαλακώνοντας και πετώντας στον κάδο των αχρήστων το ραπόρτο των εργαστηριακών μετρήσεων. Κι αν ποτέ 3,50 pH και 4,9 g/lt τρυγικό συνιστούν ένα πλαδαρό λευκό κρασί, ο Τζίγκουνας, το Μέσα Σπήλιο και το Σέλι, στέλνουν ακράτητη ορυκτή ενέργεια και χαιρετίσματα από τα 1050 μέτρα, γιά να εμπεδωθεί μέσα στο μεδούλι η ανάλαφρη κυματική της έντασης που ριζώνει μέσα στην αισθητηριακή μήτρα των αναμνήσεων. Πιπεράτο βαθιά και με στιβαρό spicy μπαχρένιο σπρώξιμο, εκκολάπτει ένδον το βοτανικό του στίγμα γιά να το περάσει χωρίς επιδεικτικότητα, και η ολότητα λάμπει από ζωτική δύναμη καταβαραθρώνοντας τα όποια redox στοιχεία.
Μακρά, απολαυστική, με ζωντανό ορυκτό παλμό επίγευση, που με αδιάλλειπτη κράση κρατά την μπαχαρένια και πιπεράτη αψάδα στο προσκήνιο, και με το ελάχιστο θειώδες παραδόξως να ταρακουνάει.
Η εσοδεία του 2018 υπάρχει στο οινοποιείο και το οικογενειακό εστιατόριο, και εξατάστηκε προς επίρρωσιν της εξαιρετικής δυνατότητας αντίστασης και εξέλιξης στον χρόνο που έχουν τέτοιου τύπου κρασιά, που δεν χρειάζονται τσουβάλια θειώδους ανυδρίτη γιά να αντέξουν.
Σαρωτική δύναμη στο τραπέζι, δεν κωλώνει πουθενά. Θάλασσα, αήρ και στεριά στα πλάνα του, και βάλτε στο μυαλό σας πόσο εκπληκτικό ήταν με μπιφτεκάκια στον φούρνο με πατάτες, γιά να καταλάβετε τα μη πεπερασμένα γαστρονομικά όριά του.
