Μικρή σημασία έχει αν έπρεπε να κυλήσει τόσο ο χρόνος, ώστε μόλις το 2006, το Zotenberg να γίνει το πρώτο Grand Cru αμπελοτόπι στην Αλσατία αποτελούμενο εξολοκλήρου από Silvaner. Η ευγένεια της ποικιλίας δεν χρειάζεται την περίφραξη των στεγανών των τεσσάρων επιτρεπόμενων ποικιλιών προς Grand Cru status, έχει το αυτόφωτο γιά να υποδείξει πόσο ευγένεια διαθέτει.
Διόλου αξιοπερίεργο και ευκαταφρόνητο είναι, πως στην Γερμανία πληροί τα εχέγγυα ώστε να υπόκειται στο κατ’ αντιστοιχίαν ισότιμο με της Γερμανόρροπης επαρχίας της Γαλλίας, καθεστώς Grosse Lage.
Στο απόλυτο βασίλειό του, στην Φραγκονία, το Silvaner στην καρδιά του Maindreieck και επιφανή πόλη του οίνου, Würzburg, στην κυριολεξία λάμπει. Τα εδάφη στις πλαγιές, στρωμένα με τον ιδιότυπο τοπικό αβεστόλιθο Muschelkalk, όχι πολύ διαφορετικό από τον Kimmeridgian του Chablis και παραπλήσιο του Sancerre, δομεί τα κρασιά της περιοχής με απαράμιλλη ζωηράδα και φινετσάτη βούλα, ενώ στα χέρια του σπουδαίου Ludwig Knoll κελαηδάνε από σπιρτάδα.
VDP Grosse Lage Trocken, Würzburg, Franken, Γερμανία
Silvaner
Μέτριο λεμονί.
Θεσπέσιο δείγμα καπνισμένου υπαρξισμού της ποικιλίας, ο Σαρτρ έπρεπε να το είχε διαβλέψει, αλίμονο.
Αποπνοή καπνισμένων και βίαια σπασμένων ορυκτών, με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα πικάντικα βότανα, πολύ λευκό και πράσινο πιπέρι, κίτρινα άνθη, εσπεριδοειδή και λευκόσαρκα πολύ πίσω, αφού ο καπνός τυλίγει τόσο ιδιοσυγκρασιακά τα πάντα.
Ονειρικό στο στόμα, με απύθμενα νόστιμο βερυκοκκένιο στοιχείο να προαναγγείλεται χωρίς περισπασμούς και να επιδρά τολμηρά στο καπνισμένο ορυκτό. Αρτύζεται με πιπεράτα και spicy στοιχεία, με την οξύτητα να κάνει πολύ καλή δουλειά χωρίς να είναι ιδιαίτερα αισθητή, αλλά να σηκώνει το φρούτο στο σώμα που είναι πυκνό και έχει ξεπεράσει τα όρια του μετρίου προσπαθώντας να ακουμπήσει το γεμάτο. Στοιχεία ψημμένων ξηρών καρπών περιβάλλουν με μικρή αλλά όμορφη υποβολή, μικρή υποψια φασκόμηλου, σάρκα λευκή από φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού.
Επίγευση μακρά, προσθέτει και ασβεστόλιθο στον spicy, πιπεράτο περίγυρο, ελαφρύ εκχύλισμα φαινολών χαρίζει.
Χοιρινό με βερύκκοκα, καλκάνι a la meunière. Ψάρια γλυκού νερού. Τούρνα ψητή, γριβάδι με κρεμμύδια στην κεραμύδα, γουλιανός στα κάρβουνα.
