Στέκι αναμνήσεων.
Εκεί που βρισκόμαστε.
Η βούλα τής προσαρμογής του, δείχνει το μέρος.
Στο σημείο εκείνο, στο ομόκεντρο πεδίο όπου το Syrah έχει στήσει την επιτυχία του στην χώρα.
ΠΓΕ Εύβοια, Γιάλτρα Αιδηψού, Εύβοια, Στερεά Ελλάδα
Syrah
Σχεδόν βαθύ πορφυρό.
Όμορφη οσφρητική σύνταξη. Όχι ότι πεινάω, αλλά τηγανητά παραδοσιακά κεφτεδάκια δίνουν και το στίγμα τής αυθόρμητης ζύμωσης, αλλά και μιά ελαφρά ζωϊκή επίφαση μαζί με τον δερματικό τόνο, τίποτα όμως το βαριά ρουστίκ. Τα καταργεί πάραυτα ο φρουτώδης πυρήνας, με maraschino και μαύρα τσακισμένα κεράσια, σκούρα φραγκοστάφυλα και blueberries, γλάσο και μαρμελάδα μαύρου δαμάσκηνου. Αρκετά μελανά άνθη στο προσκήνιο. Πολύ μα πολύ πιπέρι, με την ροτουντόνη να κεντάει, κεδροκούκουτσα που υποκρύπτουν λανθάνουσα βοτανική θεώρηση, κουβερτούρα, dark roasted espresso, λιγνιτικό στίγμα για την αναγωγή τού σκούρου ορυκτού μαζί με μαντέμι.
Ξαστεριά στον ουρανίσκο, όπου υπάρχουν πολύ καλά νέα. Και πρώτο απ’ όλα, οι άλλοτε θηριώδεις, απάνθρωπες τανίνες, διατηρώντας το μεγάλο τους ύψος, μεταβαίνουν σε πιό φιλική διάθεση και το κατά δύναμη, πλευστότητα. Ο ψευδώς γεμάτος όγκος που μάλλον θα ήθελε την προσφώνηση τού πληθωρικά μέτριου, φιλοξενεί πολύ νόστιμο φρούτο, δυνατά συνεκτικός και συμπαγής. Σε υπεράριστη φόρμα η οξύτητα που κλίνει προς τα ψηλά, προσδίδει μπριόζικη ξινόγλυκη διάθεση, λες και από την υπέροχη ξινή διάτρηση ενός μαύρου δαμάσκηνου, για να επισυναπτεί στο υπόλοιπο φρούτο με τον αιμάτινο προσδιορισμό. Οι διακριτές στιγμές συντεταγμένης αναγωγής με μαντέμι, καρβονική επίφαση μαύρου ορυκτού και βασάλτη, σπρώχνουν περαιτέρω την παράξενη, υπόγεια φρεσκάδα, δημιουργώντας ανατασιακό θύλακα μέσα στην αλκοολική ροή.
Μακρά, ζουμερή επίγευση μέσα στην ανεκτή στυπτικότητα των -πραγματικά υψηλών- τανινών. Ορυκτή με σκούρα επικάλυψη, μπαχαρένια, έντονα πιπεράτη, αλλά πρωτίστως φανατικά ξινόγλυκα φρουτώδης μέσα στην διάταξη τής κουβερτούρας και τού μαύρου καφέ. Δέρμα και αίμα, ψευδεπίφαση ξηρών καρπών, υπολανθάνουσα βοτανικότητα που φέρνουν τα κεδρομπάμπαρα.
Φτιαγμένο για steaks. Βρείτε τίς καλύτερες κοπές που μπορείτε, και ρίξτε απλά ανθό αλατιού, έτσι όπως είναι με το αίμα. Τέλος πάντων, ψήστε μερικά δευτερόλεπτα. Κίτρινα πιπεράτα σκληρά τυριά. Βοδινό γάστρας, κυνήγι τριχωτό φούρνου, πλατιά ζυμαρικά με σάλτσα δαμάσκηνου και αρνίσιο ραγού.
