Πες μου που πουλάν καρδιές.
Ο λαϊκός βάρδος λέει αλήθειες.
Το Ασσύρτικο δεν πουλάει παπάδες.
Η αντρειοσύνη και η Δωρική ζεϊμπεκιά του, χαρίζονται σε όποιον έχει την μαγκιά.
ΠΓΕ Εύβοια, Γιάλτρα Αιδηψού, Εύβοια, Στερεά Ελλάδα
Ασσύρτικο
Εξαιρετικά ανοιχτόχρωμο, σχεδόν άσπρο.
Παρότι όχι μεγάλης έντασης, ιδιαίτερα αρωματική -γιά Ασσύρτικο- μύτη, με υψηλό λουλουδένιο τέμπο. Spicy νότες Gewürz, βάζουν από την κλειδαρότρυπα ισχνές νύξεις από λίτσι και τριαντάφυλλο, για να προστεθούν στο κυρίαρχο αφήγημα των πορτοκαλόχρωμων εσπεριδοειδών ανθέων. Πιό προς το λευκόσαρκο το φρουτώδες κέντρο, ώσπου με την πιό συγκεντρωμένη ματιά, να αναδειχτούν απαλά σημεία από pink grapefruit, satsuma citrus και άγουρα μανταρίνια. Στο πολύ βάθος και ασθμαίνον, κάτι σε λεμόνι ή κίτρο. Χαμηλό ταμπεραμέντο για το μπαχαρένιο πλαίσιο, το ίδιο και για την βοτανική οργανοληψία. Ακόμα και ίχνη από ροδάκινο ή βερύκοκκο, συντείνουν στην πολύ ήπια εικόνα της.
Παρότι εκφέρεται στο ίδιο αρωματικό πρότυπο στο στόμα και με υπόνοια χαρακτηριστικών από Gewürz, η καρδιά του μέσα αντλεί Ασσύρτικο σθένος. Υψηλά, άτμητα εντασιακά επίπεδα, έλκουν με το μέρος τους την άκρα διεμβολιστική δράση τής κρυστάλλινης οξύτητας, και κείνη ανασύρει τα εσπεριδοειδή όπλα. Στον μέτριο όγκο, η αλατότητα και το ορυκτό, γίνονται οι θρυαλλίδες εκπυρσοκρότησης του ροζ γκρέηπφρουτ και της λεμονάτης αιχμής, με satsuma citrus υποβοήθηση. Προσπαθεί να γίνει αυστηρό, την ώρα που το lychee και το τριαντάφυλλο ελλοχεύουν υπονομεύοντας την προσπάθεια αυτή, αλλά στο τέλος η στόφα τού Ασσύρτικου κατανικά, καίτοι λαβωμένη στο γόητρο. Είναι σφιχτό, με αισθητό φαινολικό ιστό, περιμένοντας να ξεκλειδωθεί ακόμα καλύτερα στον επερχόμενο καιρό.
Καλή επίγευση που ξεπερνά εύκολα το μέτριο μήκος, ισχυρά φαινολική. Αίφνης πιό πιπεράτη σε μπαχαρένια και βοτανική σύσταση, ορυκτή, με κρυφά αλάτινα εμβάσματα ενόσω η αρωματική θεματική προσπαθεί να επαναστοιχηθεί. Νωπό πράσινο φυστίκι αλλά και ξηροί καρποί προς το τέλος.
Εξαίρετο με θαλασσοφάϊ και με ψαροσύνη, δεν εμποδίζεται σε τίποτα να επεκταθεί σε πουλερικά και λευκό κρέας, όπου με συνδρομή πικάντικων λευκών σαλτσών -κυρίως με βάση λεμονιού και μουστάρδας-, θα μεγαλουργήσει. Άσπρες μακαρονάδες επίσης τού γούστου του, μιά alle vongole τού ταιριάζει πολύ.
