Τεχνουργώντας το μυστικό του ατσαλιού.
Στο οίκημα του μυσταγωγικού μονόπρακτου, στην παγωμένη ενδοτοιχία της ανοξείδωτης δεξαμενής, εκεί που το φαίνεσθαι συναντάει το είναι του Ασσύρτικου.
Και εκεί που η ψυχρή αρπάγη, του δίνει χαλύβδωση αγνότητας, να αποκτά κρυστάλλινες αξίες, αποτινάσσοντας τις ετερογενείς καλουπώσεις από κάτι που θα του προσέδιδε μιά ακίδα εξωγενούς χαρακτηριστικού.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Βουρβούλος, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο και κάτι παραπάνω λεμονί.
Ιδιαίτερα λουλουδάτα εκλεπτυσμένη μύτη, προάγει χαμομηλένιο πλαίσιο, με λευκά άνθη μηλιάς και λεμονιάς, το φρούτο κεντραρισμένο στον εσπεριδοειδή και λευκόσαρκο άξονα, πολύ απαλά και όχι πικάντικα βοτανικά και λευκά μπαχαρένια στοιχεία ήπιας πρόσληψης, σε ένα οσφρητικό σύνολο καινούργιο και όχι ιδιαίτερα δοτικό.
Η αγνότητα του ανοξείδωτου δοχείου, βγάζει ένταση και συσσωμάτωση ενέργειας, με την υψηλόστροφη οξύτητα και το δυναμικό αλκοόλ να κάνουν το φρούτο να βράζει και να το αποδίδουν με καθαρότητα και σαφήνεια στον γεμάτο όγκο.
Απαλή λουλουδένια συμμετοχή, και η πυρηνόκαρπη πλέον και εσπεριδοειδής συστοιχία, έχει άγγιγμα από lemon curd και κρέμα πορτοκαλιού, με πολύ ήπια, ίσα ίσα διακριτή βοτανική νύξη, και καθόλου μα καθόλου πυριτικές ή θειώδεις αναφορές, περισσότερο ασβεστολιθικού τύπου ορυκτό, με την περιλάλητη ηφαιστιακή έκφραση της ποικιλίας στην Σαντορίνη, να είναι καλά κρυμμένη και να περιμένει την πάροδο των ετών.
Ικανοποιητική επίγευση, πολύ ελαφρά φαινολική, λεμονάτη, κρυστάλλινη και ανθική, με ελαφρά ορυκτά σημάδια, αλατότητα, και το αλκοόλ να συνδράμει χωρίς να είναι αιχμηρό.
Καταπληκτικό με το θαλασσινό στοιχείο, όπου μεγάλα πελαγίσια στα κάρβουνα, θα νιώσουν εξαιρετικά οικεία την παρουσία του, αλλά και οστρακόδερμα στην σχάρα, ψητά χτένια ή ώμα όστρακα, κολακεύονται ιδιαίτερα. Δευτερευόντως λεμονάτο κοτόπουλο και ψαρονέφρι με λευκή σάλτσα ή ακόμα χοιρινή με κρέμα αλοιφώδους τυριού.
