Πλέον έχει ξεπεράσει το σύνηθες.
Είναι μοτίβο, ή ακόμα καλύτερα, κανονικότητα.
Το πόσο αρμονικά δένουν το Sauvignon με το Ασσύρτικο, είναι κάτι που έχει διαπιστωθεί αρκετές φορές και από πολλούς παραγωγούς.
Άλλες φορές δηλώνεται κανονικά στην ετικέττα, αναγραφόμενα μαζί, σαν επίτευγμα συνύπαρξης με περισσή περηφάνια. Άλλες όμως, ποτέ δεν φανερώνεται, καλυπτόμενο από το γράμμα του νόμου, που δικαιοδοτεί τον παραγωγό να έχει την διακριτική ευχέρεια, εάν θέλει, να αναγράψει την υπολοιπόμενη του 15% του συνολικού ποσοστού, ποικιλία, αναφέροντας το κρασί σαν μονοποικιλιακό.
Κάτι που έχει κάνει το Sauvignon, γιατί αυτό αφορά αυτή η ευελιξία, να είναι ρυθμιστής πολλών πραγμάτων.
ΠΓΕ Παγγαίο, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Sauvignon Blanc, Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί.
Συγκροτημένη, ευχάριστη μύτη πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών, με πρόδηλη ανθική διάθεση λευκών αλλά και λεβάντινων στοιχείων, και με αντιληπτή λευκή μπαχαρένια βάση. Βοτανικοί ήπιοι τόνοι με στίγμα ακριβείας.
Γεμάτο, ισορροπημένο και νόστιμο, με την ενεργητικότατη οξύτητα να βγάζει λίγο μπροστά το εσπεριδοειδές, για να ακολουθήσει το ζουμερό πυρηνόκαρπο μαζί με πράσινα φρούτα και ξινόμηλο. Μπαχαρένια στοιχεία, λευκά άνθη, και με την βοτανική έκφραση πολύ κόσμια, δίνοντας πιτσιλιά πολυπλοκότητας.
Ωραία στιγμή του κρασιού, το εντεταμένο ορυκτό στοιχείο το οποίο δίνει την δέουσα ελαφράδα.
Μέτρια, όξινη επίγευση με ξύσμα γλυκολέμονου, μπαχαρένιο λευκό τόνο και ελαφρύ φαινολικό κράτημα.
Θαλασσινά και ψάρια, χοιρινό με ξινόμηλο, σπαγγετάδα με τριμμένη ξερή μυζήθρα, με ξύσμα lime και βότανα, γεμιστά με ρύζι και πράσινες πιπεριές.
