Μικρές εντοπιότητες.
Ο τρόπος να δεις αυτό που θέλεις να δεις.
Η ματιά του Syrah πάνω στα χώματα του Τριλόφου.
Ένα όχι απολύτως επιδεκτικό στο πατρονάρισμα σταφύλι, που δέχτηκε να ιδωθεί μέσα από άλλο πρίσμα.
ΠΓΕ Μακεδονία, Τρίλοφος Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Syrah
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί, με ιώδη ανταύγεια.
Πολύ έντονη καρβονική αναγωγή (επιτηδευμένη θέλω να πιστεύω), με σταχτόνερο, λιγνίτη και άσφαλτο, να δημιουργούν μιά ιδιότυπη αρεστότητα. Πιπέρι από όλες τις μπάντες την ώρα που εμπλέκονται απερίσπαστα βοτανικές και φυτικές συχνότητες ώριμου τύπου, μαζί με την πιό bitter κουβερτούρα που μπορεί να φανταστεί κανείς. Το μαύρο συνεχίζει την επέλασή του, κάνοντας επίμονη στάση, από Μαύρη Κορινθιακή μέχρι φραγκοστάφυλα, mullberries, chokeberries, τα οποία βλέπουμε από βαθιά ώριμα, μέχρι αποξηραμένα, ακόμα και σε πάστα, και δεν εννοώ το γλυκό. Ναι, ωραίο αναγωγικό εργάκι.
Η εν γένει γυαλισμένη εικόνα του ουρανίκσκου, εξαναγκάζει την πάντα ισχυρά υπάρχουσα καρβονική αναγωγή να μπει μέσα σε καλούπια. Είναι αλήθεια ότι η γεωμετρία, η αρχιτεκτονική και το βάρος του κρασιού, κυμαίνονται σε σχεδόν ιδανικές στάθμες. Η λέξη μεσαίου και μέσου, δεσπόζει παντού, από τον όγκο, την ένταση και την οξύτητα, ενώ το μόνο που ξεφεύγει είναι το άριστο διαμέτρημα -των μεσαίου ύψους και εδώ- τανινών, που δίνουν έκτακτη πλευστότητα. Πολύ καλή απόδοση του μαύρου πιπεράτου φρούτου με το bitter στοιχείο να μορφοποιείται σε όλα τα επίπεδα, δίνοντας τίς εκδοχές του σε σκούρου πετρώματος ορυκτό, ανυπερθέτως κουβερτούρα, ακόμα ακόμα και στην φυτική διάσταση, που ”στρίβει” χωρίς να εκδηλώνει ακαμψία. Μέσα σ’όλα, η συμπύκνωση των 400-500 κιλών ανά στρέμμα, τού δίνει ειδικό βάρος.
Μακρά, πράγματι, επίγευση, με το ανθρακικό στοιχείο και πάλι κυρίαρχο, παίρνοντας υπό την εποπτεία του όλες τις οργανοληπτικές μικρολεπτομέρειες του κρασιού, και συνεργαζόμενο αγαστά με την bitter θεματική.
Πολύ ιδιαίτερο κρασί, με έναν δικό του χαρακτήρα και συχνότητα.
Η τρέχουσα χρονιά.
Κίτρινα σκληρά τυριά με προσωπικότητα, άχαστο. Θέλει επί μέρους πράγματα που να μπορούν να αποσπάσουν και να πάρουν την καρβουνίλα. Σε μιά μπιφτέκα με πατάτες στον φούρνο, η Oh Nami Kimchi Baechu Original αποδεικνύεται σωτήρια. Καπνιστή Sriracha σε πικάντικα λουκάνικα το ίδιο. Επίσης, peppercorn sauce σε χοιρινή tomahawk, σάλτσα Port ή Μαυροδάφνης, 4-pepper, σε ένα ένα καλό μοσχαρίσιο φιλέτο ή σπαλομπριζόλα, θα είναι σωστή επιλογή.
