Μυστικό ραντεβού.
Η έκφυλη ομορφιά της Νεμέας πίσω απ’τις γρίλιες.
Που σίμωσε πλάνα, σιγανά, ξεμυαλιστικά, αταλάντευτα.
Και η συνάντηση με την χαρά, ήρθε στις 25 εκείνου του Σεπτέμβρη.
ΠΟΠ Νεμέα, Τρίπολη Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Αγιωργίτικο
Γιά λίγο, όχι απολύτως βαθύ ρουμπινί ένεκα της μικρής διαπερατότητας.
Μεθυστικά ανθικά σμάρια στην μύτη, με μωβ ορχιδέες να συναντούν μπλε ανατολίτικους κρίνους αλλά και βολβούς ίριδος. Το βαθύ κέντρο από ζαχαρόπηκτα κόκκινα φρούτα μουλιάζεται με λικέρ λεβάντα, ενώ άφθονα στρώματα από σοκολάτα αρτύζονται από γλυκά μπαχάρια, με τις πιπεράτες νότες να μην μένουν άπραγες. Άτονη βερνικένια αλδεϋδική στιγμή που δεν προκαλεί καμία ανησυχία, γιά να συμπληρώσει την ολοκληρωτικότητά του με ένα φευγαλέο, καθόλου ρουστίκ ζωϊκό πέρασμα σε κατώτατο κατώφλι, και με μιά υπόκωφη βοτανικότητα που γίνεται αντιληπτή σε χαμηλές συχνότητες.
Με γλυκιά σαγήνη πλουτίζει τον ουρανίσκο, και ο σαρκώδης, απαλά γεμάτος όγκος πλημμυρίζει με το απολαυστικό ζουμί. Το λεβάντινο λικεράτο μέρος του δέχεται μιά αναπάντεχη bluebbery ικμάδα να συντονίσει τα μπλε-μωβ ανθικά πράγματα, επαφιόμενο αργότερα στην βαθιά ηδύτητα από ζαχαρόπηκτα σμέουρα και βατόμουρα γιά να το κοκκινίσουν ικανά, όπως και στο γλυκόξινο -όπως και όλο το φρούτο όλλωστε- σιρόπι βύσσινου, το οποίο μεταφέρει και την πληροφορία του αρκετά χαμηλού γιά ερυθρό κρασί, 3,44 pH. Με υπόγεια δράση, η φρέσκια οξύτητα αναλαμβάνει γενική αναπτέρωση χωρίς τριγμούς, αφού το αναντίστοιχο 5,2 ολικής, δεν προσφέρεται γιά τέτοιους. Γλυκύτατες, εξαίρετης δουλειάς τανίνες κρυμμένου ισχυρού προσδιορισμού, προσφέρονται όμως γιά άπλετη στρογγυλάδα, με τα εμφανέστατα σοκολατένια τμήματα να ενδύονται mi-cuit φρούτων, και μαζί με τα πολλά γλυκά μπαχάρια και το πιπεράτο ίχνος να κλείνουν την καλλιγραφία.
Ο πλούτος του μέσου ουρανίσκου δεν επέτρεψε να διαφανεί ο ορυκτός βουνίσιος χαρακτήρας, και στην πολύ καλή σε μάκρος επίγευση αυτό συμβαίνει, όπου μαζί με την γλυκιά ροή του πολφώδους γλυκόξινου φρούτου με την σοκολατένια και μπαχαρένια τμηματική, δίνουν ένα ηδονιστικό Νεμεάτικο στίγμα που καταπλήσσει.
Ντροπή το 5άρι diam, έστω και αν δεν θα πάει 30 χρόνια.
Το τρομερό μυστικό -που καθόλου τέτοιο δεν είναι αφού το ξέραν όλοι οι παλιοί- της καφετιασμένης σάλτσας ντομάτας με τα πολλά σκόρδα, αφού μέσα στο λάδι από τηγανισμένες μελιτζάνες αφέθηκε να συμπυκνωθεί χωρίς αύριο από το τσιγάρισμα, μαζί με την προσθήκη χοιρινής κοιλιάς και των μελιτζανών που απομακρύνθηκαν, θα είναι το αιώνιο πιάτο του. Εξαιρετικό και στα άλλα του, από κίτρινα σκληρά τυριά, κόκκινο κρέας στην σχάρα αλλά και στον φούρνο, όπως και πλούσια κοκκινιστά ζυμαρικά, μέχρι και φυσικά, αρνί, κατσίκι, χοιρινό, είναι ένα κρασί πραγματικής γαστρονομίας.
