Ημεροδείκτες της Σητείας.
Και οι μέρες έγραφαν 1709.
Η βαθιά αρχαιότητα τον χαραγμένο ληνό.
Όταν παφλάζουν τα κύματα από την θάλασσα του Βόρια, τούς ξεφεύγουν μουρμουρητά μακρινών μαρτυριών γιά την μοναστική αγάπη του Λιάτικου.
ΠΓΕ Λασίθι, Σητεία Λασιθίου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό, πλήρως διαπερατό ρουμπινί, με γκρενά και μελί ανταύγειες.
Σαφής ποιοτικός προσανατολισμός στην μύτη, όπου το κόκκινο ανιχνεύεται παντού. Κεράσι ζαχαροπλαστικής και cherry liqueur, lingonberry confit και ζαχαρόπηκτο σμέουρο, στον κραταιό πυρήνα που δέχεται και σαν αίσθηση καραμελωμένα ερυθρά άνθη. Πολύ ισχυρή η αντιρροπή από τα ξερά βότανα, σε ένα πολυδιάστατο οργανοληπτικά, bouquet garni, τα φύλλα μολόχας πιό ψηλά στην αντίληψη. Αμιγώς γλυκό το μπαχαρένιο περιβάλλον, εκχωρεί και διακριτικές νότες από μόκα και κακαόσκονη.
Μεγάλη επίθεση γλύκας στο στόμα, και η νοστιμιά είναι εγγυημένη. Γεμάτος, λιπαρούτσικος όγκος, και η αρχέγονη ανθρώπινη ροπή προς κάθε τι που φέρει ηδεία πρόσληψη, επιλαμβάνεται με επίταση κι εδώ, καθώς αυτή προσφέρεται χωρίς περικοπές. Παρότι κάνει τα αδύνατα δυνατά γιά να ταρακουνήσει τις αρχές της ισορροπίας, δεν τα καταφέρνει σε ολοκληρωτικό βαθμό, αφού το φρούτο, που επιδίδει πλήρες γευστικό ραπόρτο με καλή απόκριση λεπτομέρειας, δέχεται την ανάλογη φρεσκάδα. Μέσα στο θερμό αλκοολικό περιβάλλον λοιπόν, η οξύτητα δεν κάμπτεται από την λιγωμάρα δίνοντας ταιριαστή απάντηση, έχοντας ελαφρότατα άνω του μετρίου ύψους αίσθηση, με το συμπαρομαρτούν ορυκτό να συνδράμει, και τις λείες τανίνες να προβιβάζουν την στρογγυλάδα.
Μετρίου και πλέον μήκους επίγευση, ορυκτή, ιδιαίτερα αλκοολική και με το θειώδες να ακούγεται. Λίγο πιό διακριτό το τανικό φορτίο εδώ που παίζει σε σχεδόν μέτρια σκάλα και βγαίνει έξω από το πλαίσιο, και με πιό διακριτά τα σημεία μόκα, κακάο, αλλά και των παρασκευαστικών και ζαχαρωμένων νύξεων που εμφανώς αρτύζονται βοτανικά.
Σμυρναίϊκα σουτζουκάκια, παλατιανοί κεφτέδες κοκκινιστοί στον φούρνο με πατάτες, ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων με κόκκινη σάλτα, γαριδομακαρονάδα, ροφός με μπάμιες. Στις ντοματένιες συνταγές με ζυμαρικά, να χρησιμοποιείται γενναίο ποσοστό πελτέ που προσδίδει γλύκα.
