Λιβάδια ανελεύθερα.
Με δεσμά γρυπά κρατιούνται.
Σε βρόχια αφανή φυλακίζονται.
Γιατί εκεί κατοικούν τα απανδόκευτα πνεύματα της Γουμένισσας.
ΠΟΠ Γουμένισσα, Γουμένισσα Κιλκίς, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα
Μέτριο και λίγο παραπάνω ρουμπινί, ημιδιαπερατό, με γκρενά και καφετί ανταύγειες.
Δημιουργική εξέλιξη στην μύτη, όπου γήϊνοι ορίζοντες βρίσκουν εκείνους των εκτενών βοτανικών πεδίων με ένα εκλεπτυσμένο φυτικό ύφος, γιά να σκεπάσουν ευκταία το φρούτο, που αποσύρεται σε πιό αποξηραμένες γωνίες με ξερό ανθικό αντίκρισμα. Sous bois, νοτισμένη γη, αφυδατωμένα μανιτάρια, μεταβιβάζουν σε παλιά καπνόφυλλα και τεϊόφυλλα αλλά και ευκρινώς ντοματόφυλλα, και από κει στο ευγενές bouquet garni που προεδρεύει το διακριτότατο σέλινο. Το μέσα σύστημα του πυρήνα ανταπαντά με τα γλυκά μπαχαρώδη φιλμάκια που περιβάλλουν τα αποξηραμένα, κεράσια, βύσσινα και goji berries, μαζί με τα ξερά κόκκινα και σκουρότερα ανθάκια. Ταγκισμένος καφές, κουβερτούρα και μόκα, το βαρέλι έχει διακριτική παρουσία.
Πλασμένο πολύ όμορφα στο στόμα, επιδεικνύει τα ευεργετικά σημάδια του χρόνου που επέδρασαν πάνω του μεγαλόθυμα. Γεμάτος όγκος, σημαντικό βάθος που χωνεύει τα ικανά ποσοστά έντασης ώστε να μην χαράζουν χωρίς αύριο, αλλά να γίνονται αντιληπτά μέσα από ένα ορυκτό φίλτρο που τα μετατρέπει σε μιά σουρεάλ, κι όμως θελκτικά υπερβατική αντήχηση. Σοβαρή πυκνότητα, και το φρούτο αυτοαναλύεται με την εξαιρετικής σύστασης όξινη γραμμή που το διατρέχει, φορτίζοντας με παλμό και ενέργεια. Παράλληλα, συστήνεται λεπτομερώς και πάνω από όλα λιμπιστικά νόστιμα, μην παραλείποντας να πληροφορεί γιά τις βοτανικές και φυτικές, τις ανθικές όπως και τις γήϊνες και μπαχαρώδεις πτυχές του με τα σοκολατένια και κεφέϊνα παρεπόμενα, έχοντας το βαρέλι σε άλλη μία ικανότατη παράσταση. Οι διαβόητες Τάτσειες τανίνες, υπομνηόμενες με χαμηλούς χτύπους, παίρνουν μέρος στο έργο χωρίς να πρωταγωνιστούν αρνητικά και στεγνά.
Πραγματικά μακρά, ορυκτή επίγευση, και το φρούτο απλώνεται σαν βεντάλια με ζουμερό γλυκόξινο τέμπο αναδεικνύοντας τα πολύτροπα χαρίσματά του, σε φυτικούς και βοτανικούς τόνους, με γήϊνη, μπαχαράτη, σοκολατένια και καφέϊνη πολυπλοκότητα.
Κι αν δεν ήταν το τανικό γράπωμα να την δεσμεύει κάπως και που δείχνει ότι το αίμα νερό δεν γίνεται, ίσως είχε και περισσόοτερα να πει.
Φοβερό με τα φαγητά της παράδοσης, και όχι μόνον. Κρασάτος κόκκορας με γιουφκάδες, μεγάλοι κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας και πατάτες στον φούρνο, κατσικομακαρονάδα Αλοννήσου, σπαγγετάδα με κεφτεδάκια, γιουβέτσι, μοσχαράκι με φλωμάρια. Πάντε και σε σούβλες, αρνιά, κατσίκια, χοιρινό κοκκινιστό με ρυζάκι, γιά να ολοκληρώσετε με παλιά κίτρινα σκληρά τυριά.
