Το νήμα του τάλαντου.
Η ασίγαστη έσωθεν πηγή.
Αν το τσιγκλίσεις λίγο, σού το δίνει.
Αν σκαλίξεις και πειράξεις τα κουμπιά του, το μεγάλο απόθεμα πολυδιαστατικότητας του Ξινόμαυρου δεν μένει απαθές.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Φυτειά Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό χρυσαφί-χάλκινο.
Πολύ δοτική και πολύ ευχάριστη μύτη, με ένα ελκυστικό σύμπλεγμα από άνθη εσπεριδοειδών, neroli, και φρέσκα μυρωδάτα πυρηνόκαρπα, όπου στο τέλος πούλπα από μήλο γκόλντεν και κομπόστα αχλάδι, μαζί με κρέμα χαμομηλιού, προσποιούνται γλύκα. Αρκετά μπαχαράτη με τριμμένη φρεσκια πιπερόριζα, δείχνει μιά ευφάνταστη πολύ λεπτή βοτανική γραμμή να την διαπερνά, σχεδόν αθόρυβα, παρασέρνοντας μαζί της ψευδαίσθηση από φλούδα πράσινου μήλου.
Στο στόμα, το κρασί είναι βαθιά, ανεπιτήδευτα και απροσποίητα νόστιμο, σε έναν ζουμπουρλό, τροφαντό, ήπια γεμάτο όγκο που θα μπορούσε να καταχωρηθεί και σαν υπέρχειλα μέτριος. Δεν επιδεικνύει φανατική συμπύκνωση αφού του αρέσει να είναι αφράτο, και η εντύπωση που σχηματίζεται από την γευστική μεταφορά των οσφρητικών θέσεων είναι λίαν καλή. Η υποδόρια γλύκα καταφέρνεται και μπαλαντζάρεται ωραία από την οξύτητα που δροσίζει ικανοποιητικά από μεσαία και παραπάνω συχνότητα, έχοντας όμως και σαν υποβολέα δροσιάς την ορυκτή διαδρομή, με το συνολικό αλάφρωμα να κρίνεται επαρκέστατο. Πιό πικάντικο και εμφανώς πιό βοτανικό, με την φλούδα του ξινόμηλου αρκετά πιό διακριτή, απόρροια προφανώς των καλών όξινων προσλαμβανουσών, ένα κλίκ παραιτέρω έντασης πιθανόν να τού έδινε αυτό που χρειαζόταν.
Η πάνω από μέτρια σε μήκος ορυκτή επίγευση συνεχίζει την καλή έξωθεν μαρτυρία του κρασιού. Αποφεύγοντας να εμμείνει σε φαινολικούς σκοπέλους που εμφανίζονται και επιδιδόμενη με περισσότερη συνέπεια στο πικάντικα μπαχαράτα και βοτανικά της μέρη, δίνει το ξινόμηλο στο τέλος συγκεράζονγτας ωραία τις όξινες αξίες του Ξινόμαυρου, με ήπιο ξηροκαρπάτο συμπέρασμα. Το θειώδες ακούγεται καλά.
Καθόλου δύσκαμπτο γαστρονομικά, θα του δοθεί η ευκαιρία να το αποδείξει με θαλασσινά και ψάρια, με τα τελευταια να επεκτείνονται και στις λημνίσιες και ποταμίσιες εκδοχές τους. Δοκιμάστε ένα ψητό γλινί ή μιά μπριάνα, μιά τούρνα ή ένα γριβάδι στην κεραμίδα με πατάτες και κρεμμύδια, ακόμα και ένα υφάλμυρο μαυράκι η μυξίνι. Ημίσκληρα πικάντικα τυριά, λευκό κρέας και πουλερικά με λευκές σάλτσες, ελαφρά ριζότο και ζυμαρικά με απαλές ανοιχτόχρωμες κρεμώδεις σάλτσες.
