Παλιοί δρόμοι, νέοι δρόμοι.
Το Σαββατιανό που προχωράει πάνω τους.
Το Σαββατιανό, που διεκδικεί τις αράδες της αμπελογραφικής βίβλου που του ανήκουν.
Το Σαββατιανό, που βγαίνει από την παγετώδη περίοδο του περιορισμού του, μία ερήμην του καταναγκαστική θέση, απόρροια αλλότριων κάκιστων επιλογών και χειρισμών, κουτοπόνηρων πρακτικών, που είχαν οδυνηρό αντίκτυπο στην εικόνα του.
Η απόφαση νέων οινοποιείων να το εντάξουν στο δυναμικό τους, αφήνοντας πίσω πράγματα και κοιτώντας μπροστά, θα εξασφαλίσει την νέα, προαλειφόμενα ευοίωνη, πορεία, αρκεί να εγκύψουν με θέρμη μέσα στο αχαρτογράφητο δυναμικό του, ακολουθώντας την χάραξη των πρωτοπόρων του τολμήματος αυτού.
ΠΓΕ Αττική, Παιανία Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Μέτριο λεμονί.
Συγκροτημένη, αρκετά ζυμαρένια μύτη, άγουρων κίτρινων και λευκόσαρκων φρούτων, η ανθικότητα παρουσιάζεται κάπως προχωρημένη ηλικιακά με ωχρά, και όχι λευκά άνθη, το μπαχαράτο περιβάλλον ήπιο, φιλοξενώντας πολύ αδύναμο βοτανικό πεδίο.
Ωραία απόδοση στο στόμα, πολύ καλιμπραρισμένη και στρογγυλή, οδηγώντας σε ένα ευνοϊκό συμπέρασμα.
Η μέτρια οξύτητα όπου οι εργαστηριακές σημειώσεις ίσως ήγειραν προβληματισμό, παρουσιάζεται εξισορροπιστική, ανοίγοντας τον λιπαρό, σχεδόν γεμάτο όγκο με το πλούσιο γλυκερολικό προφίλ, γιά να διασπείρει, φειδωλά ακόμα, τα κλειστά προσώρας αρώματα. Ζύμη, γινωμένα ανοιχτόχρωμα άνθη και μπαχάρια, παρουσιάζουν λευκόσαρκα και άγουρα κίτρινα φρούτα που έχουν μιά αντανακλαστική σκιά από αγίνωτους κόκκινους καρπούς, τόσο ανεπαίσθητη που ίσως περνά απαρατήρητη, όπως και το εξαιρετικά ανίσχυρο βοτανικό στίγμα, όχι όμως και η ορυκτή διάσταση της ποικιλίας.
Μέτρια και παραπάνω επίγευση, αρκετά φαινολική, ελαφρά ορυκτή, με πολυεπίπεδη σήμανση της ζυμώδους, πρωτεϊνικής συμπεριφοράς της εξάμηνης παραμονής στις οινολάσπες.
Φαγητό χωρίς πολλές εντάσεις.
Φαίνεται να αγαπά την πάστα, οπότε μιά aglio e olio δροσερή σπαγγετάδα θα του αρέσει ιδιαίτερα, όπως και άλλα ζυμαρικά με απαλές λευκές σάλτσες. Θαλασσινά και ψάρια ήπιας έντασης, όπως φριταρισμένα αφρόψαρα και αχνιστά μύδια, ενώ τηγανητά κολοκυθάκια και άλλοι τέτοιοι μεζέδες του κάνουν κλικ, όπως και πουλερικά χωρίς την πέτσα, με σάλτσες βουτύρου.
