Ολεσίθηρ.
Καστανέα Στερρός.
Η ψυχή τής καστανιάς μέσα του.
Η εξακτίνωση τού άστρου τού Alvarinho, φονεύουσα τα θηρία τού παγκόσμιου αμπελώνα.
Vinho Verde DOC, Monçāo e Melgaço, Minho, Πορτογαλία
Alvarinho / Albariño
Ανοιχτό χρυσαφί, ιζηματικό, θολό.
Νοσταλγική, φιλήδονη μύτη από ώριμα λεμόνια, lemon glaze, citrus curd και βούτυρο λεμονιού, σαρώνουν την μνήμη. Ευγενές ξύλο, η καστανιά δίνει ρέστα. Κίτρινα καραμελωμένα άνθη, ενώ το πικάντικο μπαχαράτο υπόβαθρο σφύζει από ζωή, ενέχοντας κομψές πιπεράτες βοτανικές νύξεις και σκόνη κάρδαμου. Και όλα αυτά, διώχνουν την την υφέρπουσα θειολική αναγωγή που πήγε θρασύτατα να σηκώσει κεφάλι, αλλά κόπηκε πάραυτα. Το ορυκτό καπνίζει παντού, σε μιά Alter Ego Rieslingική αντανάκλαση από το Monção.
Το Τιτάνιο, αλάτινο Alvarinho από τίς ανεμοδαρμένες Ατλάντειες ακτές, φέρνει τον χαλκό και το ατσάλι στον ουρανίσκο. Τόνοι αυστηρής, ορυκτής στιβαρότητας, σφιχτοδεμένοι σε έναν μαρμάρινο από συνοχή, μέτριο όγκο, τρυπάνε το στόμα βάναυσα, βίαια, μα τόσο ευφορικά. Το λεμονάτο κέντρο τής λυσσώδους οξύτητας μαλακώνεται μόνο λίγο από τα βουτυρώδη και curd στοιχεία, αλλά όχι αρκετά για να μην εισχωρήσει με ατέρμονη ένταση, εφιαλτικά διατρητικά στο θυμικό. Ατρόχιστη, άγρια, αλείαντη νοστιμιά, και ένα κρασί-τιμωρός τής ποζεράδικης φιγούρας, σπέρνει τον όλεθρο με άκρατη πιπεράτη διεμβόλιση αιθέριων ελαίων ξύσματος εσπεριδοειδών και Kaffir lime, καθώς και κολιαντρόσπορων.
Μακρά, τρομακτικά όξινη και spicy επίγευση μπαχαριών και βοτάνων με την υποβολή ξυσμάτων και ελαίων. Δείχνοντας την συνεκτική δομικότητά της που κρυβόταν μέχρι τώρα, δίνεται με αφρίνα και ορυκτό οίστρο, υποκρύπτοντας πράσινο χλωρό φυστίκι. Βούτυρο κακάο προσπαθεί να απαλύνει, δεν καταφέρνει πολλά.
Προκαλεί ανενδοίαστα όλα τα μεγάλα λευκά τού κόσμου.
Το έχω στοκάρει ήδη μέσα στο μυαλό μου, θα το βρω όπου και νά’ναι.
Μόνο θάλασσα. Όστρακα ωμά, ceviche, tartare, ωμές κοπές από τα κατάλληλα ψάρια και μυθικές θαλασσινές ή περίπου, συνταγές, όπως η Πορτουγιέζικη Alentejana. Αλλά όχι, χοιρινός λαιμός λεμονάτος στην γάστρα με λίγα βερύκοκκα σε στρώμα από καρότα, και μικροσκοπικοί ντολμάδες (φυσικά με ρύζι και κιμά) με σέσκουλα, αυγολέμονο και κύμινο, δείχνουν την μεγάλη πάστα του.
