Ο καιρός θα δείξει αν η ιδέα του Tony Laithwaite ήταν λαμπρή ή όχι.
Έχοντας χρόνια εγκαταστήσει το δικό του cult studio στην premium περιοχή της McLaren Vale, πείθοντας νέους, ταλαντούχους οινοποιούς, να αφήνουν γιά λίγο τις κυρίως δουλειές τους, παρακινώντας τους να ασχοληθούν τον ελεύθερο χρόνο τους με επιλεγμένη πρώτη ύλη, κάνοντάς την -στην κυριολεξία- ό,τι θέλουν και εκπληρώνοντας τα οινοποιητικά απωθημένα τους, ήταν ρίσκο.
Η μετάβαση στην ακόμα πιό επίλεκτη περιοχή της Barossa, ήταν όμως πραγματικό ρίσκο, ιδίως αν ληφθεί υπόψιν ότι σκόπευε να μπει στο μάτι κολοσσών όπως Henschke, Penfolds, Wolf Blass, Lehmanns και να σταθεί ισάξια δίπλα τους.
Με φρούτο από τη υποπεριοχή της Koonunga και τα αρχαία εδάφη που φιλοξενούν τα παλαιά κλήματα της, το τόλμημα φάνταζε λιγότερο μετέωρο, πόσο μάλλον που η πλούσια σε σίδηρο γη και παρότι με αξιοσημείωτα ποσοστά μαύρου αργίλου, έσπρωχνε το ριζικό σύστημα να αγκομαχήσει ψάχνοντας γιά νερό σκάβοντας βαθιά, σε μιά περιοχή που οι βροχοπτώσεις αποτελούν σπάνιο δώρο.
Barossa Valley, Αυστραλία
Shiraz
Βαθύ πορφυρό.
Φρουτώδης βόμβα άμεσης ανάφλεξης στη μύτη. Φράουλες, βατόμουρα, μαυροκέρασα, μύρτιλα, με τάρτα βύσινο, τριμένο μαυροπίπερο και γλυκά μπαχάρια. Φυτικοί τόνοι, μελάνι, καμένη καραμέλα, σκούρα πέταλα ανθέων.
Ζουμερό, χυμώδες, φρουτένιο, στρογγυλό, γυαλισμένο.
Τα φρούτα κάνουν πάρτυ στον πλούσιο όγκο, οι τανίνες δουλεύτηκαν πολύ γιά να φτάσουν σ’αυτό το επίπεδο, η ισορροπημένη οξύτητα επίσης, το αλκοόλ δεν τρομάζει.
Το γλυκόξινο στοιχείο με μιά ελαφριά προσθήκη κόκκινου φρούτου κερασιού, είναι το καινούργιο θέμα στον ουρανίσκο, όπου μετά την μέση του, εμφανίζονται και αμυδρά σημεία ορυκτού γιά να τελειώσουν την επίγευση σε όχι ευκαταφρόνητο μάκρος.
Βαρύς φούρνος με πηχτές γκλασαρισμένες σάλτσες μικρών μαύρων φρούτων να καλύπτουν το κρέας.
Τεξανικού τύπου τεράστια T-bone, με πικάντικη bbq sauce.
