Τεράστιας απήχησης και εμβέλειας, ο συνεταιρισμός από το Πιεμόντε είναι ο πλέον αξιόπιστος και σεβάσμιος στην χώρα.
Βασισμένος στα πρωτόκτιστα κελάρια της πόλης, που δημιουργήθηκαν από τον πατέρα του Barbaresco, Domizio Cavazza το 1894, άρχισε να λειτουργεί το 1958, συγκεντρώνοντας δεκάδες καλλιεργητές και παραγωγούς κάτω από την σκέπη του και απελευθερώνοντας εκπληκτική ρουστίκ ποιότητα, γιά πολύ λογικές τιμές.
Ο ανθός των σπουδαιότερων αμπελοτεμαχίων της περιοχής, είναι στην δούλεψή του.
Τοποθεσίες ζηλευτές, με μεγάλο βάρος και αξία, που προκαλούν δέος:
Asili, Montefico, Montestefano, Rio Sordo, Ovello, Rabaja, Moccagatta και Pora, είναι ονόματα που πολλοί θα σκότωναν γιά να βγάλουν καρπό απ’τα εδάφη τους.
Η εξαιρετική και συχνά μνημονευόμενη χρονιά του ’04, έδωσε κρασιά με ισορροπία που διακρίνονται γιά τον αρωματικό πλούτο και την ευκρίνειά τους
Barbaresco DOCG, Barbaresco, Πιεμόντε, Ιταλία
Nebbiolo
Το χρώμα στο ποτήρι έχει εξελιχθεί γκρενά-καφετί, μέσα στην ευρύτερη ρουμπινί του απόχρωση.
Ο υπέροχα διευρυμένος, γήινος χαρακτήρας της μύτης, προσφέρει χωμάτινες, μανιταρένιες αναλαμπές, γύρω απ΄τον κερασένιο πυρήνα.
Γλυκά, ισορροπημένα μπαχάρια, κανέλα, κύμινο, ανθικοί υπαινιγμοί, ολοένα και προσθέτουν.
Πλήρως πολυμερισμένο στο στόμα και λίγο μετά τα καλύτερά του, δείχνει πόσο όμορφα το γήρας, καπλαντίζει ένα ώριμο Barbaresco με έναν μανδύα γοητείας.
Λείο, με ισορροπημένη οξύτητα, το βαρέλι στην σωστή χρήση και τις τανίνες να ακούγονται ακόμα, σκαρώνει γλυκόξινα στοιχεία μέσα σε ένα bitter, γήινο, μπαχαρώδες περιβάλλον.
Η επίγευση σε όχι ευκαταφρόνητο μάκρος, αλλά δεν δίνει καλή εντύπωση μιά πικρή, βοτανική νότα, που κρατάει ως το τέλος.
Ριζότο με μαύρη τρούφα και μανιτάρια, κόκκορας με tagliatelle.
