Οι γενναίοι του Saint-Aubin.
Ο, καρσί στο ακριβοθώρητο μεγαλείο του Montrachet, λόφος, ικανός γιά αποτυπωτική σφραγίδα αυστηρότητας. Τα πανομοιότυπα εδαφολογικά του χαρακτηριστικά με την ιερή τοποθεσία, αλλά με ακόμη περισσότερο ασβεστόλιθο και ανώτερο υψόμετρο, καθιστούν την πλαγιά αυτή έναν μυστικό χαμένο κήπο, η δε συνόρευση των δύο μαγικών Premier Crus, En Remilly και Les Murgers des Dents de Chien με το ίδιο το Le Montrachet, απογειώνουν την αναζητητική φρενίτιδα γιά τις χάρες τους, αποκλειστικά γιά τους insiders.
Και έρχεται η γεμάτη διαμαντόσκονη φιγούρα του Pierre-Yves, ενός μεγάλου αστέρα πλέον στα οινικά πράγματα της Βουργουνδίας, άρα και ολάκερου του κόσμου, να προσδώσει αίγλη και ισχυρό στίγμα, απεκδυόμενος το καταραμένο batonnage και γεμίζοντας με ταυτοτική αναγωγική φόρτιση τα κρασιά του, στέλνοντας στο πυρ το εξώτερο τα κοινότοπα εγχειρίδια οινοποιητικού φορμαλισμού.
AOC Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Côte d’Or, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Ανοιχτό και κάτι παραπάνω λεμονί, ελαφρώς θολό.
Ελκυστική ιδιαιτερότητα στην μύτη, που παραβάλλει αλλά και αντιπαραθέτει σχολές.
Λιπαρότητα, βούτυρο, ελαφρά βανίλια, μέσα σε ανθικό πλούτο, με ένα αναγωγικό ισοζύγιο από ποπ-κορν και καψαλισμένα δημητριακά, καθώς και κονσέρβα καλαμποκιού, με υπεισερχόμενες νότες απο λευκόσαρκα, εσπεριδοειδή, ενώ εντοπίζεται πρόδηλα μπαχαράτο περιβάλλον με βοτανικές λεπτομέρειες.
Πάταξη όλων στον γεμάτο, λιπαρό ουρανίσκο, με την ανάληψη της καταιγιστικής οξύτητας να πυροδοτεί την ένταση, και ο καλπασμός των εσπεριδοειδών με λεμονάτη προμετωπίδα είναι γεγονός. Κόβονται πάραυτα, λίπος, η βανίλια από το δεκατετράμηνο και πλέον, παλιό βαρέλι, η ζύμη, χωρίς να χαραμίζεται στο παραμικρό η ουσία τους, ενώ διατίθεται ευρεία ανθική υπόσταση με μπαχαράτο και φαινολικό ιστό. Υπάρχει σοβαρή ορυκτή δομή, αφήνοντας να πλανάται πολύ υπόηχα το δυσδιάκριτο αναγωγικό κομμάτι, έτσι, σαν αντίστιξη.
Μακρά, μπαχαράτη και φαινολική, ορυκτή και αναγωγική επίγευση, με εσπεριδοειδές περιεχόμενο, λιπαρά άνθη και βανιλάτες νότες εκ νέου.
Στιβαρή ψαροσύνη γιά να αντέξει στην ένταση. Ξιφίας φέτα με σως μπεαρνέζ, σκορπίνα μπουργέτο, σφυρίδα Αθηναϊκή μαγιονέζα, βουτυράτα σαγανάκια, εκλεκτά σκληρά κίτρινα τυριά, gnocchi, farfalle, fusilli, με πηχτές κρεμώδεις λευκές σάλτσες, χοιρινό, αρνί, κατσίκι.
