Το σημάδι του στίγματος.
Πιό σημαντικό από τη ίδια την ποικιλία, με την έννοια της ταυτοτικής βούλας του παραγωγού, του μαρκαρίσματος του οικοσυστήματος μαζί με την φιλοσοφία του, που δίνεται στην αποτύπωση του κρασιού.
Ο τρόπος το τόσο υποτιμημένο Merlot, να έχει υπόσταση, αξία, και να μετατρέπεται σε κάτι αναγνωρίσιμο.
Ποικιλιακός Οίνος Ροζέ Ξηρός, Ζευγολατιό, Μεσσηνία, Πελοπόννησος
Merlot
Μέτριο σωμόν.
Ενδιαφέρουσα και αρκετά πολύπλοκη μύτη, που εκχέει οσφρητικά γήινους και βολβώδεις τόνους με υποψία βρασμένου κρεάτινου ζωμού, στο απαλό άγουρο κόκκινο φρούτο.
Ροζ άνθη, ήπια λευκά μπαχάρια, αχνή νύξη βερύκοκκου.
Συγκροτημένο, με χαρακτήρα και ιδιαιτερότητα, με καλή δομή και νόστιμο στον ουρανίσκο, δεν φαίνεται να άφησε τα ενδιαφέροντα στοιχεία μόνο στην μύτη.
Γεμάτο, ήπια λιπαρό στο στόμα, με καίρια μέτρια οξύτητα που μπαλαντζάρει σωστά το άγουρο κόκκινο ανθικό φρούτο με τις πυρηνόκαρπες νύξεις, χαίρει επίφασης γήινου κρεμμυδένιου στοιχείου, με κρεάτινους και μανιταρένιους υπαινιγμούς και ήπια μπαχαρένια δράση. Ήπιες επίσης τανίνες.
Αρκετά καλή επίγευση, ξεφεύγει εμφανώς από μέτρια, αλλά κομματάκι αλκοολική, αυτό όμως δεν απασχολεί όσο τα ιδιοσυγκρασιακά γήινα, βολβώδη στοιχεία είναι στο προσκήνιο, με τον ζωμό κρέατος να το κάνει ακόμα πιό ξεχωριστό.
Υπέροχα ταυτοτικό, με χαρακτήρα και άποψη, αν υπήρχε περισσότερη ένταση και επιμερισμός, θα ανέβαινε κατηγορία.
Ποντιακά γεμιστά κρεμμύδια με κιμά, σογάνια, μαντί, χυλοπίτες με μοσχαρίσιο ραγού, ταρτάρ βοδινού, κοτόπουλο με μανιτάρια, πιπεριές και παλιό κρεμμύδι, χοιρινό με καραμελωμένο κρεμμύδι.
