Habemus Papam.
Και λευκός καπνός σηκώθηκε.
Μέσα στα εκατομμύρια χρόνια εναπόθεσης, oι ουργονιανοί ασβεστόλιθοι δένουν τα θερινά ανάκτορα των Παπών.
Τα μεγαλειώδη λευκά κρασιά της περιοχής, ικανά πολλές φορές να υπερφαλαγγίσουν τα ερυθρά ομόσταυλά τους, είναι κατ’εξοχήν οίνοι υπομονής.
Châteauneuf-du-Pape AOC, Vaucluse, Νότιος Ροδανός, Γαλλία
Grenache Blanc, Bourboulenc, Clairette, Roussanne
Μέτριο λεμονί.
Πολύπλοκη, γλυκιά μύτη λιπαρών κίτρινων και πορτοκαλί λουλουδιών που προκαλεί συνειρμούς κρέμας. Φουρνισμένη κίτρινη κολοκύθα, γλυκά κυρίως αλλά και γλασαρισμένα εσπεριδοειδή, κομπόστα μήλου και μήλο γκόλντεν, υπάρχει μιά λεπτοφυής, ντελικάτη βοτανική φόρμα που απλώνεται παντού αλλά διακριτικά, το ευρύτατο μπαχαρένιο περιβάλλον καλύπτει σημαντικό μέρισμα έχοντας και λεπτές πιπεράτες και πικάντικες εκφορές.
Άρχων του εγκρατούς πλούτου στο στόμα, το κρασί σφιχτοδεμένο μέσα στις στρώσεις του, δεν αποκαλύπτει με ενθουσιασμό και έκδηλη εξωστρέφεια πράγματα, κλεισμένο μέσα σε λιπαρή δομή. Πιό πολύ φουσκωμένα μέτριος παρά προς γεμάτος όγκος, πολύ καλά ζυγισμένος όμως, το φρούτο απολύτως εκφραστικό, δείχνει τις οσφρητικά καταγραφείσες όψεις στον γευστικό του ορίζοντα, παρόλη την μετρίου ύψους οξύτητα που δεν μπιζάρει με έκρηξη. Υπάρχει όμως μιά άδηλη, κρυφή ορυκτή επίδραση που δίνει και υφάλμυρα αποσπάσματα μέσα στην γενική γλύκα και την εμφανή γλυκερολική ανάπτυξη, που τού χαρίζει. Υπογείως επιδραστικά βοτανικό, συνεχίζει να τροφοδοτεί με μπαχαρένιες νύξεις ελαφρώς πικάντικου και πιπεράτου χαρακτήρα.
Μακρά, ιδιαίτερα απολαυστική επίγευση αν την αφουγκραστείς, που δείχνει και τις επικείμενες δυνάμεις τού οίνου στον χρόνο. Ορυκτή, γλυφή αλλά και γλυκιά συνάμα, με ωραίο φαινολικό δέσιμο, καταπιάνεται πιό επίμονα με την βοτανική, πικάντικη και μπαχαρένια διαστρωμάτωση, με το λευκό πιπέρι να ξεχωρίζει.
Γεννημένο γιά λιωμένα τυριά, μην του στερήσετε την χαρά γιά ένα περιποιημένο φοντύ ή ένα σουφλέ τυριών. Κατά την ίδια λογική, ένα gnocchi με μανιτάρια, μπρόκολο και σάλτσα βουτύρου θα κάτσει τέλεια, μιά ουρά πεσκανδρίτσας με beurre blanc και κόλιανδρο θα ταράξει, ένα γεμιστό κοτόπουλο με κασέρι Σοχού και πολύχρωμα πιπέρια θα δώσει ρέστα.
