Για το Ονόρε μιάς ψυχρής ζώνης.
Το Μοσχοφίλερο αποστέλλει πιστοποίηση τυπικότητας.
Η εκ τών προτέρων διάθεση να αποδώσει τίς συντεταγμένες τού οροπεδίου.
Μέσα σε ένα ευρύτερο θερμογενές νότιο περιβάλλον, το κλιματολογικό φορτίο της περιοχής, κάνει το γκριζωπό σταφύλι να αποδρά με την δροσιά τής πρωινής πάχνης.
ΠΟΠ Μαντίνεια, Τρίπολη Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Μοσχοφίλερο
Ιδιαίτερα πρασινωπό, μέτριο και πλέον λεμονί.
Καταπληκτική απόδοση τού σταφυλιού στην μύτη, όλο χάρη και φρεσκάδα. Χωρίς να αποποιείται την αρωματική του φύση, εστιάζει με λάτρα στον έντονο εσπεριδοειδή παράγοντα, χρησιμοποιώντας τον πολυσχιδώς. Λεμόνι και κίτρο στην κεντρική σκηνή μαζί με λίγο pomelo sorbet και παγωτό lime, με λεμονανθούς και λουλούδια νεραντζιάς αντί για τριαντάφυλλο -που ακούγεται σχεδόν σε υπόηχο επίπεδο-, γιασεμί, αγιόκλημα και τα συναφή. Οι φρεσκοσπασμένοι πικάντικοι σπόροι δίνουν την προχωρημένη spicy διάθεση όπως και το λευκό πιπέρι muntok, φύλλα περγαμόντο, κιτριάς και μανταρινιάς, στην θέση τού βοτανικού στοιχείου, και εν τη απουσία τού λιβανιού, που πολλές φορές μονοπωλεί. Ελάχιστη λουΐζα συντρέχει. Μιά πάρα πολύ στυλάτη και εξαιρετικά ντελικάτη ορυκτή κάπνα, την διατρέχει υπόγεια.
Φανταστική, κρυστάλλινη νοστιμιά, και ένα Μοσχοφίλερο από αυτά που θέλουμε, γεμίζει με τσαχπινιά, μπρίο και υποδόριο νεύρο το στόμα. Η πιστότητα στην γευστική μετάβαση τού φρούτου είναι εξέχουσα, μεταφέροντάς το κατά κεραία στον ουρανίσκο που πληρούται από το εσπεριδοειδές τόξο και τα παράγωγά του, αφήνοντας και πάλι το τριαντάφυλλο μακρινό θεατή. Ανυποχώρητη φρεσκάδα κι εδώ, με την τραγανότατη οξύτητα και το υψηλό μαρκάρισμα τού ορυκτού, να σπρώχνουν προς όλο και περισσότερη ανάταση τον πολύ ελαφρά λιπαρό, φάλτσα γεμάτο όγκο. Την ελαφράδα συνδράμουν αμέριστα τα εκρηκτικά πιπεράτα στοιχεία τού κρασιού, με τίς spicy βοτανικές πτυχές του να επιδίδονται απρόσκοπτα προς αυτήν την κατεύθυνση. Ο ήπιος φαινολικός ιστός του διαρθρώνεται πολύ σοβαρά εντός του, διαμορφώνοντας μια κρυφή δόμηση.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση, φανερά πολύ πάνω από μέτρια. Ορυκτή και ανάλαφρη ακόμα κι όταν οι φαινόλες συμπιέζουν λίγο για να την στεγνώσουν, έχει ξανά την πιπεράτη και πικάντικη θεματική να πρωταγωνιστεί, ενώ το λεμονάτο και lime στοιχείο και πάλι καταστέλλει την τριανταφυλλένια αντίδραση.
Μη το χαλαλίσετε σε πράσινες σαλάτες, αν και πάει καλά. Το πόσο εσωτερική δύναμη έχει ένα καλό Μοσχοφίλερο, φαίνεται όταν το ρίξεις στην αρένα με τα λιοντάρια. Σαρδέλες Λέσβου παστές Λέβα, με έξτρα παρθένο και παρότι ελαφρά ξυδάτες ρίχτε μπόλικο λεμόνι και tabasco. Μαγικό συκώτι μπακαλιάρου με μαυροπίπερο και σκόνη chili. Απ’ ό,τι καταλαβαίνετε, όλος ο υπόλοιπος ψαράκοσμος και θαλασσινά, θα φαίνονται παιχνιδάκι ύστερα απ’ αυτό. Πικάντικη τηγανιά με καυτερή μουστάρδα, λεμονάτο κατσίκι και μαγειρίτσα, αρνάκι με σέσκουλα, θα είναι από τα θηράματα τής πλευράς που επίσης δεν υπολογίζετε. Σπαγγετάδα με πέστο, σαρμαδάκια Νικήσιανης.
