Πιστά ιδεώδη.
Αδιαφορώντας για τοπογεωγραφίες.
Το Ασσύρτικο επιβάλλει τον νόμο του εξάπαντος.
Το υψηλό ηλεκτρικό φορτίο του, είναι αναπόσπαστα συνδεδεμένο με κάθε επιτυχές οινοποιητικό αποτέλεσμά του.
ΠΓΕ Αττική, Κερατέα Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες.
Φανταστική, μυθώδης Ασσύρτικη απόδοση στην μύτη, αφού ο συμπαγής ασβεστόλιθος από τα ημιορεινά τής Κερατέας τρίβει την τσακμακόπετρα και η ασετυλίνη ανάβει ορυκτά, παρέχοντας άπλετη νάφθα και βενζοϊκά παράγωγα. Ισχυρή εσπεριδοειδής ανάπτυξη στον πυρήνα, με ολιστικές διαστάσεις: λεμόνι και λεμονανθοί, νεράντζι και φύλλα νεραντζιάς, lime curd και φύλλα από lime, γλυκολέμονο και κρέμα λιμεττίας, meyer lemon. Πικάντικη τού κερατά στο μπαχαρένιο τής πέρας, τα πιπεράτα βότανα ακολουθούν την νόρμα, συμπλέοντας με την άπλετη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών φυλλωσιών που παρατηρήθηκαν.
Αγνό, γνήσιο Ασσύρτικο στο στόμα, με εκρηκτική αψάδα που πνίγεται μέσα στην εξαιρετική ισορροπία τής πολύ ήπιας γλύκας. Στιβαρή αρμύρα εντός τού μετρίου όγκου που εισχωρεί σε κάθε αισθητηριακό νεύρο, και στον ουρανίσκο είναι λες και η σπαθοσέγα κόβει μέταλλα, για να ταΐσει ορυκτά την ακόρεστη όρεξη τού δοκιμαστή για τέτοιες καταστάσεις. Νευρώδης, αγριωπή νοστιμιά, από ένα φρούτο που ακτινοσκοπείται εξαίσια από την λαμπρή, φωτεινή οξύτητα, που πιάνει πολύ σοβαρά ύψη χωρίς όμως ποτέ να εκτραχυνθεί. Τα γενναία νούμερα τού 3,07 pH και 6,62 γραμμαρίων τρυγικού, σβήνουν πολύ αρμονικά μέσα στην ηπίως λιπαρή αίσθηση των πρωτεϊνών και τής χαμηλής ηδύτητας, αφηνοντας να σκάσουν οι κραδασμοί χωρίς συνέπειες.
Εξαιρετική σε μάκρος επίγευση, φουνταριστά αρμυρή και ορυκτή. Σε υψηλό νευρώδες τέμπο όξινης διάτασης, τα πικάντικα και πιπεράτα στοιχεία της περνάνε μέσα από έναν διακριτό εντασιακό δίαυλο για να εγκατασταθούν στην μνήμη. Το αλκοόλ ακούγεται, τα θειώδη περισσότερο, ο φαινολικός ιστός διαχέεται γραμμικά.
Τρελό vfm, αρπάζεται κατευθείαν από τα ράφια χωρίς δισταγμό.
Διαολεμένα καλό στο τραπέζι. Το φαινομενικά κυρίως πεδίο του, των ψαριών και θαλασσινών, τα οποία περιποιείται με χαρακτηριστική ευκολία, το περνάνε στο επόμενο επίπεδο με πιό χαρακτηριστική άνεση: Το καπνιστό, παστό χοιρινό σύγλινο τού Οικονομάκου, είναι δικό του, χοιρινές λεμονάτες λαιμού στο ταψί στον φούρνο με χμέλι σουνέλι, συνεχίζει το τροπάριο, ενώ λεμονάτο αρνάκι και κατσίκι με δενδρολίβανο πιστοποιούν την ανθεκτικότητά του έναντι τού λευκού κρέατος και πουλερικών. Πικάντικα κίτρινα σκληρά τυριά, Ravioli με ricotta, σπανάκι και κιμά αλλά και Culurgiones από την Σαρδηνία γεμισμένα με πατάτα, πεκορίνο και μέντα, θα ικανοποιήσουν τούς φανατικούς τής πάστα.
