Διακόνημα των μελτεμιών.
Και ο αγέρας σαΐτευε στο Αιγαίο.
Μέσα στον βράχο τού ανθρακικού σιδήρου μεγάλωνε η φύτρα του.
Και σαν η ώρα σίμωσε, η γέννα τού Ασσύρτικου ξεχύθηκε αψιά κι ανταριασμένη.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Νάουσα Πάρου, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Ακόμα υψηλά εστερική, η μύτη προσπαθεί να καμουφλάρει με αρώματα μπανάνας και τσιχλόφουσκας τον πυρήνα. Μέσα, αδύναμα προσώρας, τα εσπεριδοειδή στοιχεία δίνουν δειλές αναφορές από άνθη πορτοκαλιάς, ροζ γκρέηπφρουτ και κλημεντίνη, ενώ κουμ-κουάτ και satsuma citrus σεγοντάρουν άξια. Η παχιά ανθική εστερικότητα σκεπάζει με λίπος ακόμα και το υπό άλλες συνθήκες έκδηλο ορυκτό τής ετικέτας, καταφέρνει να βάλει χέρι μέχρι και τις πικάντικες μπαχαρένιες και βοτανικές αναλαμπές που ασθμαίνουν.
Με αυθεντική επίδειξη αυστηρότητας, έρχεται για να σαρώσει τα πάντα στον ουρανίσκο, γράφοντας νέο κεφάλαιο. Η αβάσταχτη οξύτητα, οπλισμένη με 3,00 pH και 7 γραμμάρια ανά λίτρο τρυγικό, φιτιλιάζει για τα καλά την ένταση για να συμπορευτούν σε μιά βλοσυρή πάταξη τού εστερικού παράγοντα, που εδώ έχει λυγίσει υποχωρώντας άτακτα, μην έχοντας την δύναμη να προτάξει πολλά πράγματα. Σφιχτός, δυναμικά δομημένος μέτριος όγκος, και πέρα από την άριστη ανάδειξη όλων των οσφρητικών εσπεριδοειδών πτυχών τού φρούτου μία προς μία, ταυτόχρονα το ατσάλινο κοπίδι οξύτητας και έντασης, σκαλίζει για να βγούν στα εξώτερα, όλα τα ορυκτά, αλάτινα και πιπεράτα αποθέματα με spicy έκρηξη.
Η πολύ καλή σε μάκρος επίγευση συνεχίζει αυτό που άφησε ο μέσος ουρανίσκος με επίταση. Ισχυρά φαινολική, μόνο και μόνο για να λυθεί με ορυκτό στόμφο και δριμεία αλατότητα που παρασέρνει τα μπαχάρια και τα βότανα σε μιά βαθιά πιπεράτη διάτρηση. Θερμή αλκοολικά, το θειώδες καντηλιάζει.
Αν αποφασίσετε να το ανοίξετε τώρα, προσοχή, δαγκώνει.
Άλλη μιά νησιώτικη μαχαιριά στην πνέουσα τα λοίσθια, άμοιρη καρδιά τής Σαντορίνης.
Θαλασσινά και ψάρια, τα κάνει φουρφούρι. Αν θέλετε να επιμείνετε κάπου, πάτε σε ωμά όστρακα με ακόμη μεγαλύτερη στόχευση σε στρείδια, γυλιστερές και καλόγνωμες, και με αποκορύφωμα φούσκες. Ψητά χτένια με βούτυρο και πράσινο πιπέρι. Tartare γαρίδας και σκάρου. Με λεμόνι στην σάλτσα και μην τα φοβάστε, οτιδήποτε από λευκό κρέας και πουλερικά. Αρνί, κατσίκι χοιρινό, μπορούν να επιλέξουν άνετα εναλλακτικά, ανάμεσα από ξινή σάλτσα πράσινου δαμάσκηνου, gremolata, chimichurri ρόκας.
