Πέτρα την πέτρα.
Κι’όταν σταμάτησε γιά λίγο το χτίσιμο, στράφηκε στον Λακωνικό τόπο.
Να χώσει τις ρίζες του στους λίθους της καστροπολιτείας, να μπει μέσα στους αρμούς και την κάθε εσοχή της.
Δεν πρόκειται να αναστρέψει καμιά πορεία, να ακακόψει καμία ορμή:
Το Ασσύρτικο δεν είναι μία προσωρινή μόδα, μία παροδική αναλαμπή.
Άλλωστε έχει τόσες ηπείρους ακόμα να κατακτήσει.
ΠΓΕ Λακωνία, Βελιές Λακωνίας, Πελοπόννησος
Ασσύρτικο
Ένα κλικ πάνω από μέτριο λεμονί, με πρασινωπές ανταύγειες.
Ζωτική, με αρκετή φρεσκάδα μύτη, που προβάλλει το εσπεριδοειδές στοιχείο όλης της γκάμας, από κιτρινοπράσινα μέχρι πορτοκαλί και ερυθρωπά, ενώ πυρηνόκαρπα προσφέρουν στήριξη στο φρουτένιο κέντρο. Άνθη πορτοκαλιάς, ήπια λευκά μπαχάρια, ενώ βοτανική περίπτυξη σημασιοδοτεί με ήρεμο πλην αποφασιστικό τόνο την συνολική επίδραση στην όσφρηση.
Η οξύτητα προσφέρει την υποδομή εκείνη στον ουρανίσκο, ούτως ώστε να μετακινηθεί με σιγουριά στο πιό ανοιχτόχρωμο, λεμονάτο θέμα το εσπεριδοειδές, στηρίζοντας με ακμή και ενέργεια αυτήν την θέση. Ανθικό, με λεβάντινο πέρασμα, περιβάλλον από άσπρα λουλουδάκια, το κάνει αγνό, με το ορυκτό να συνεισφερει δραστικά. Παρ’όλ’αυτά υπάρχει ένας βερυκοκκένιος πυρηνόκαρπος αντίλογος που βαστάει, ενώ ο μέτριος και παραπάνω, σχεδόν γεμάτος όγκος, γεμίζει από ποιοτικές φαινόλες, όσο κιτρινωπά μπαχάρια παίρνουν spicy τροπή και το βοτανικό στοιχείο με την μαντζουράνα διακριτή, συνεχίζει να πλαισιώνει φόντο παρασκηνιακά.
Καλή επίγευση, φαινολική, ορυκτή και λεμονάτη, με πικάντικο βοτανικό και μπαχαρένιο χαρακτήρα, τα καταφέρνει καλά με το τσιμπημένο αλκοόλ, χωνεύοντάς το.
Όχι πλήρως έτοιμο ακόμα.
Πρωτίστως γιά θαλασσινά και ψάρια, θα τα πάει καλά με γιοβαρλάκια, λεμονάτο κοτόπουλο με δενδρολίβανο, χοιρινή τηγανιά με σάλτσα πορτοκάλι, αλλά και όλα τα καλοκαιρινά τηγανητά μεζεδάκια, προεξαρχόντων των τηγανητών κολοκυθιών με σκορδαλιά, όπως και πάστα με λευκές βοτανικές σάλτσες.
