Η δυναστική άποψη της μονομέρειας.
Εάν και εφόσον υπάρχει αυτή, και σε ποιό βαθμό απαντάται.
Είναι ο τρόπος με τον οποίο ο δημιουργός κάποιες φορές -όταν συμβαίνει- αντιλαμβάνεται την εμπλοκή του στο πόνημά του.
Αποτελεί την αποτύπωση της οινοθεωρίας του και πως την εφαρμόζει στην διάρθρωση του τελικού προϊόντος, και πάλι όταν και όποτε υφίσταται.
Όταν είναι ευέλικτη και αφουγκραστική των αναγκών της εκάστοτε χρονιάς, αλλά και των απαιτήσεων της κάθε ποικιλίας, τότε πρόκειται γιά ένα σβέλτο εργαλείο που προσαρμόζεται με πιστότητα, καταλήγοντας σε αποτελέσματα, που ναι μεν φέρουν το στίγμα του, αλλά έχουν και μιά ενδιαφέρουσα διαφορετικότητα μεταξύ τους.
Όταν όχι, το one-size-fits-all μπορεί να προβάλλει την ταυτότητα και φιλοσοφία ίσως του παραγωγού, αλλά οδηγεί σε μιά βαρετή και διόλου κολακευτική ομοιότητα.
Τα άνωθεν, είναι απολύτως διάφορα της ποιότητας των κρασιών, είναι ανεξάρτητο από το αν είναι μέτρια, καλά, σπουδαία ή μεγαλειώδη.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Βελιές Λακωνίας, Πελοπόννησος
Ασπρούδια (Ασπροβαριά, Κιτρινοβαριά)
Μέτριο λεμονί.
Βαριά μύτη, με λιπαρά λευκά άνθη καλέντουλας και γαρδένιας, και έντονο βοτανικό στίγμα.
Λευκά μπαχάρια και ώριμα λευκόσαρκα αλλά και κίτρινα φρούτα, μέλι λεμονιάς και lemon curd, crème brûlée, συνιστούν έναν δυναμικό πυρήνα.
Γεμάτο, λιπαρό και ελαιώδες στο στόμα, με την μέτριας έντασης οξύτητα να καταφέρνει να μην απλωθεί η ελαφρά βαριά εντύπωση, αλλά να μην επιβάλλεται κιόλας. Το βοτανικό στοιχείο πανταχού υπάρχον στο λιπαρά ανθικό λευκόσαρκο και κίτρινο μπαχαράτο φρούτο, με μικρής δυναμικότητας εσπεριδοειδείς κιτρικές αιχμές να δρουν τονωτικά, προς το τέλος απαλή ορυκτή υπενθύμιση, επιχειρεί επίσης αποφορτιστικά.
Μέτρια και κάτι επίγευση, αδιάλλειπτα βοτανική, με λευκά μπαχάρια, ορυκτά στοιχεία και ξύσμα λεμονιού και κίτρου.
Το βοτανικό στοιχείο καλό θα είναι συνδράμει στα ταιριάσματα των πιάτων.
Ψητά ψάρια με σάλτσα λεμονιού-βουτύρου με ένα βοτανικό twist, αρνίσιο μπούτι φρικασέ με αγκινάρες, σελινόριζα και σέσκουλα, χοιρινή τηγανιά με μουστάρδα βοτάνων, χορτόπιτες, πάστα με λευκή Μεσογειακή σάλτσα τυριού, ραβιόλι με σπανάκι, κοτόπουλο με άσπρη σάλτσα βασιλικού.
