Διά μέσου φανού θυέλλης.
Η απρόβλεπτη διαδικασία της εξαγωγής λευκού κρασιού από ένα ερυθρό σταφύλι.
Πολλώ δε μάλλον, όταν αυτό το ερυθρό σταφύλι είναι συνυφασμένο με ταυτοτική ιδιαιτερότητα και με την ποικιλιακή σπανιότητα εντός του μικρού θύλακα που βρίσκεται απομονωμένο.
Σε κάθε περίπτωση, η πολυδυναμική χρησιμοποίησή του από το μικρό οινοποιείο, σε ερυθρό, orange και λευκό οίνο, πέρα από την αξιοθαύμαστη λιτότητα του να έχει τρεις και μόνες ετικέτες, και εκείνες από ένα και μόνο σταφύλι, ίσως θα έπρεπε να είναι οδηγός γιά τις υπερφιλόδοξα μαξιμαλιστικές επιδιώξεις των 30 ετικετών, στο portfolio διαφόρων οινοποιείων.
ΠΓΕ Λέσβος, Χύδηρα Λέσβου, Βόρειο Αιγαίο
Χυδηριώτικο
Σχεδόν λευκό, με απειροελάχιστη χάλκινη υποψία.
Απίστευτα εκκεντρική μύτη, που παρακάμπτοντας τα εστερικά σημεία της ζύμωσης, εμβαθύνει στον πυρήνα λευκού κερασιού, που πλαισιώνεται πυκνά από ροζ ανθάκια αλλά και ροζ πιπέρι, με ανοιχτόχρωμα μπαχάρια και νύξη από ρευστή κόλλα που παραπέμπει σε αλδεϋδικού τύπου πτητικότητα, ιδιαίτερη περίπτυξη σκουριάς, ορυκτό, καθώς και άπλετο σιρόπι γλυκόζης.
Πανομοιότυπη ιδιορρυθμία και στο στόμα, με επανακυκλοφόρηση των αρωμάτων στον λιπαρό, πάνω από μεσαίου βάρους όγκο, με την οξύτητα σε όχι ιδιαίτερη ένταση, λίγο κάτω από μέτρια.
Στην προεξάρχουσα επί όλων των υπολοίπων, ορυκτότητα, γίνεται αντιληπτό ένα αρμυρό πασπάλισμα και μιά επίφαση από βρασμένο ζωμό λαχανικών, δημητριακών και κρέατος, που ράβει αναγωγικό παράσημο στο πέτο, όπως και ξηροκαρπάτη διάθεση.
Καλή, ιδιαίτερα ορυκτή, μπαχαρένια επίγευση, με ξηροκαρπάτο τρίμμα και έναν οξειδωτικό συνειρμό ξερών χόρτων.
Θαλασσινά και ψάρια, κροκέτες μπακαλιάρου, ψάρι με κουρκούτι ξηρών καρπών, πάστα με σκόρδο και σουσάμι, τηγανητό κατσικίσιο μαλακό τυρί με κρούστα σουσαμιού, πουλερικά με λευκές κρεμώδεις σάλτσες.
