Η σκοπιά της αλκυόνης.
Το πανόραμα ενός αρχαϊκού τόπου.
Η προσμονή αναζωπύρωσης του αραχνιασμένου ΠΟΠ.
Μέσα στην αγκαλιά των αιώνων, το άχρονο πατητήρι στο Βαθύπετρο, ζωντανεύει άσβεστες Μινωϊκες μνήμες.
ΠΟΠ Αρχάνες, Κάμπος Αγ. Σύλλα Ηρακλείου, Κρήτη
Κοτσιφάλι 70%, Μαντηλάρι 30%
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, μετά δυσκολίας διαπερατό.
Κομψή, καθάρια, φρουτένια μύτη. Ακμαίο, γνήσιο φρούτο κερασιού με όψεις από ώριμα, ζαρωμένα βύσσινα και ίσως δαμάσκηνα, την ώρα που το πλουμίζουν ντελικάτα νότες από άγρια κόκκινα λουλούδια και μωβ ποώδη άνθη. Αναπόσπαστα Κρητική, ενέχει μέσα της ξερά άγρια βότανα, δίνοντας το στίγμα της νήσου. Ωραιότατη δουλειά στο 14άμηνο βερέλι, παρέχοντας λεπτοφυή αλλά και πολυδαίδαλη γλυκιά μπαχαρένια επένδυση, με ποιοτικό ποσοστό από αρκετά είδη καφέ και σκούρας σοκολάτας, ενώ ταμπάκο, μαύρο τσάϊ και παλιό επεξεργασμένο δέρμα συντρέχουν.
Αλφάδι στο στόμα, το κρασί είναι ένα σπουδαίο δείγμα γνησιότητας και μηχανικής, με νοστιμιά που περνάει βαθιά στα κύτταρα. Φούλ του Άσσου (όχι, δεν παίζω χαρτιά), όπου Άσσος βάλτε εσείς κεράσι, και είναι μαυλιστικά τρυφερό, άμεσο, καίριο και γενναιόδωρο σ’αυτό που προσφέρει. Ζουμερός, τέλειος αρχτεκτονικά μέτριος όγκος με την γεωμετρία του να αποτελεί διδακτέα ύλη στρογγυλάδας. Σοβεί εντός του υψηλότατη κυματική φρεσκάδας, με την οξύτητα να έχει κατακτήσει μια αδιάσπαστη από το ορυκτό που τού δίνει εξίσου ενέργεια, κορυφογραμμή γάργαρης, ζωηρής έκφρασης. Ανασηκώνει σε ελαφράδα το φρούτο, προσδίδοντάς του νωπή βυσσινένια αψάδα, αποσπώντας από τους -εντελώς αόρατους- 14% αλκοολικούς βαθμούς. Φίνες, ώριμες, σχεδόν ηλικιωμένες τανίνες που γλιστράνε λυγερά, δίνοντάς του αθλητικότητα 400άρη και όχι σφυροβόλου, σε κρυφό μέτριο έργο που κρατάει δυνάμεις και δομή. Άρτια πλαισίωση από γλυκιά φυτική και μπαχαρένια θεματική με τεϊκές απολήξεις που ενδυμαμώνουν την βοτανικότητα, με ήπια ίχνη από γλυκό θαρρείς δέρμα, και ενώ ελλοχεύουν παιχνιδιάρικα ίχνη από ψητούς βολβούς, φαντασιωθείτε αν θέλετε ασκορδουλάκους.
Πραγματικά μακρά, αξιοζήλευτη επίγευση, το δε ορυκτό συνεχίζει την δουλειά της δροσιάς μέσα σε πολύ ήπιο, δυσανάγνωστα θερμό περιβάλλον. Υπάρχει σοβαρότατη λεπτομερειακή απόδοση όλων των χαρακτηριστικών, προσμετρώντας τα ένα προς ένα και αναλύοντάς τα.
Μιά νότα εγρήγορσης από ένα σημαντικά παραμελημένο, σχεδόν σε αδράνεια ΠΟΠ, ίσως και οι παραγωγοί που το απαρτίζουν να έχουν βάλει το χεράκι τους σ’αυτό.
Η τρέχουσα σοδειά στα ράφια, και δείχνει να θέλει να πάει λιγουλάκι παραπέρα εξελικτικά, δεν ξέρω αν θα το βοηθήσει η διαβάθμιση 5 του πώματος.
Μηχανάκι ακούραστο στο τραπέζι, πρόκειται για ακραιφνώς οίνο γαστρονομίας. Ομαδοποιώ, αφού το να επιμερίσω θα ήταν εξουθενωτικό. Ψητά, μαγειρευτά γάστρας, κατσαρόλας και φούρνου, σε μιά τεράστια γκάμα κόκκινου κρέατος, με τα πουλερικά, το χοιρινό, αρνί και κατσίκι, να είναι πλήρως συμμέτοχα σ’αυτό. Κοκκινιστά ζυμαρικά με ραγού και Μπολονέζ, κόκκορας κρασάτος με σκιουφιχτά, κίτρινα σκληρά τυριά, μαύρα ψάρια με ντοματένιο ιμάμ λαχανικών.
