Σερέτικα λόγια.
Αψιές, κοφτές κουβέντες.
Τα χαΐρια του Πλυτού απεχθάνονται την φλυαρία.
Η νέτη, ατσάλινη κοψιά που το διατρέχει, το μόνο που ζηταέι είναι λίγα δράμια χρόνου.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Πλυτό
Βαθύ λεμονί.
Ορυκτά, μάλλινα αρώματα στην σπαθάτη, καθάρια μύτη. Λεμονανθοί και άλλα ανοιχτόχρωμα λουλούδια επιτείνουν την αίσθηση της αγνότητας, προχωρώντας δε προς τον πυρήνα τα βαθιά ώριμα λεμόνια και κίτρα, μαζί με μιά muffin εκφορά τους, επιλαμβάνονται στο να την προσδώσουν ακόμα πιό περιγραφικά, με μιά σταλίτσα κίτρινο φρούτο. Πικάντικα μπαχάρια και αρκετά εντεταμένα και διακριτά πιπεράτα βοτανικά ίχνη στο εξωτερικό διάζωμα.
Κοφτερά, Δωρικά και με ιδιόρρυθμη εισχώρηση χτυπάει το φρούτο στον ουρανίσκο. Νευρώδες, με σκληρό, σφιχτό φαινολικό όγκο γύρω από την περιοχή του μετρίου, ίσως και λίγο παραπάνω βάρους, στον οποίο η υψηλή ατσαλένια οξύτητα που αναζητεί επίμονα τα μεταλλικά alter ego της στα ορυκτά μέρη -βρίσκοντάς τα να πάλλονται-, επιδρά άμεσα. Σίγουρο βάθος του κρασιού, που αναμένει την ανακάλυψη περαιτέρω ρηγμάτων του συν τω χρόνω, ενώ αδιαμφισβήτητα πικάντικο και πιπεράτο, προκαλεί τις αντοχές αυτών αρέσκονται σε ήπια, στρωτά κρασιά.
Μακρά και μόνον επίγευση, με δομή ερυθρού από την τανική συνοχή του, φεύγει στο βάθος με ορυκτό που το λεπίδι της άγριας οξύτητας ανοίγει, μη σταματώντας στιγμή να ερεθίζει με το πιπεράτο, μπαχαρένιο και βοτανικό κρεσέντο του, έχοντας το θειώδες να πετάει σπίθες.
Κρασί υπομονής.
Θα γίνει τρανταχτά και θεαματικά καλύτερο ως προς το βάθος, την ένταση και ορυκτή επίστρωση και όχι ως προς την πολυπλοκότητα -που δεν το απασχολεί-, δείξτε καρτερία.
Γαϊδούρι ως προς την γαστρονομική του ιδιότητα, μην το λυπάστε πουθενά. Ψαροσύνες, θαλασσινά, κίτρινα σκληρά πικάντικα τυριά, πουλερικά, αρνί, χοιρινό, κατσίκι, με λεμονάτες λευκές σάλτσες, δικά του. Ά, δεν αφήνουμε τα ζυμαρικά να πάνε χαμένα, τού δίνουμε κι απ’αυτά, κατά προτίμηση με τυρένιες σως, pesto, βουτύρου.
