Απλήγιαστα μονοπάτια.
Μία ανέφελη, αβασάνιστη στράτα.
Και οι ακανθώδεις διαδρομές του, δεν εμφανίστηκαν ποτέ.
Ο δρόμος που πατάει το Cabernet στην Χαλκιδική, ενίοτε βγάζει στα μαντεμένια αλώνια.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Κασσάνδρεια Χαλκιδικής, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon
Βαθύ ρουμπινί.
Μιά καλαίσθητη άποψη του κόκκινου και του μελανού στην μύτη, με την αρκετή ιδιοσυγκρασία που προάγει το στίγμα του μικρού οινοποιείου. Λιωμένα μαύρα κεράσια -και πατημένα καταγής θα ήταν ένας δόκιμος όρος-, maraschino μουλιασμένα σε αλκοόλ, παστά και κονσέρβα βύσσινα. Συμπυκνωμένη πάστα μαύρου φραγκοστάφυλου αλλά και αντίστοιχη αρώνια, υπερώριμο, ζαρωμένο δαμάσκηνο. Σκούρα φρέσκα λουλούδια ζουληγμένα. Η χαμηλόσυχνα οξειδωτική διάθεσή της, εσωκλείεται μέσα σε ξηροκαρπάτο περιβάλλον, βαλσάμικες νότες, κι ενώ η βοτανική και φυτική περιπτωσιολογία της είναι τόσο δυσδιάκριτη, που δύσκολα μπορεί να γίνει λόγος γι αυτήν. Καφέδες και espresso πολλών ειδών, σκούροι και καβουρδισμένοι, κουβερτούρα. Αποπνέεται αίσθηση σκούρου πετρώματος ορυκτού, μαντέμι κάθεται καλά στην ανάγνωση αυτή.
Γυαλάδα, νοστιμιά και καμπυλότητα στον ουρανίσκο, όπου ο πλούτος, η τρυφή και το εξαιρετικό φινίρισμα του κρασιού, έχουν δεχτεί έξτρα περιποίηση από όλες τις μεριές. Δεν υπάρχει καμία απολύτως γωνιώδης, αιχμηρή και επιθετική παράθεση, και ενώ η συμπύκνωση είναι αισθητή, δεν δίνεται με τραχύτητα τίποτα αφού ο οίνος είναι πέρα για πέρα μαλακός και κερδίζει όχι με έκρηξη, διάτρηση ή απροκάλυπτη ένταση, αλλά με βάθος και μειλίχια πραότητα. Στην ίδια φάση και η οξύτητα που είναι γλυκιά, μετριοπαθώς ρεγουλαρισμένη, αλλά αυτό δεν την αποτρέπει να διαβάσει πολύ καλά το υπέροχα γλυκό φρούτο στον παχύ, γεμάτο όγκο, με τις τανίνες σε πιστή ακολουθία στρογγυλάδας, και μόνο αν εμβαθύνεις ιδιαίτερα θα ανακαλύψεις την πραγματική ισχύ τους που είναι βαθιά χωνεμένη μέσα. Πιό πρόδηλο το οξειδωτικό μέτωπο, με τους ξηρούς καρπούς να επικαρπώνονται το σημείο των ξερών χόρτων, του άχυρου και του σανού. Η πανταχού παρούσα ορυκτή διάθεση, αφενός στέλνει σε υψηλή ανατασιακή κλίμακα τον οίνο αναπληρώνοντας μέρη της οξύτητας, αφετέρου χαμηλώνει το αλκοόλ αφήνοντας απλά μιά περιρρέουσα θέρμη.
Εξέχοντος μάκρους επίγευση, με το μαντέμι και το ορυκτό να την συνοδεύει από την αρχή μέχρι το τέλος. Συμπερίληψη των πάντων εντός της, από την γλυκιά ανάπτυξη του φρούτου μέχρι την οξειδωτική και ξηροκαρπάτη διάσταση, καθώς και ό,τι παρεμβάλλεται ενδιάμεσα.
Από τα πιό γλυκά, στρογγυλά και ζουμερά Cabernet που έχω δοκιμάσει από το μπουτίκ Χαλκιδικιώτικο οινοποιείο.
Πλούσια σκληρά κίτρινα τυριά, είναι η καλή του. Γλασαρισμένες, gravy και πλούσια κρασάτες και κοκκινιστές σάλτσες, μεταμορφώνουν το βοδινό και το τετράποδο κυνήγι που προορίζεται για γάστρα και φούρνο. Μοσχαράκι με μελιτζάνες στην κατσαρόλα. Και επειδή οι πλούσιες και γλυκίζουσες σάλτσες είναι το κλειδί του, δείτε πως θα αλλάξουν συμπεριφορά οι χοιρινές μπριζόλες λαιμού στον φούρνο, όταν καπνιστή sriracha γίνεται μέρος τους, και όταν όλο το BBQ σύνδρομο δέχεται την γλύκα μιάς Smoky Barbecue Sauce από τις Γουμένισσες.
