Η Επανάσταση των πληβείων.
Ένας αέρας αντισυμβατισμού φυσάει στο Δούλι.
Η ντοπιολαλιά της Κρήτης τα λέει μόνη της για το Αρμί.
Σαν ψηλοκορφάδα στα όρη, η τοποθεσία βάζει το Θραψαθήρι να σταθεί πιό πάνω από το χαμηλό δέμας που τού’ θέλαν μέχρι τα τώρα.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Θραψαθήρι
Μέτριο χρυσαφί.
Υπέροχη, ορυκτά αισθησιακή μύτη, με την λανολίνη από το ξασμένο μαλλί να είναι θαυμάσια. Πολύ καλή αποτίμηση τού βαρελιού ύστερα από κάποιες ώρες, καθίζοντας την βανίλια εκεί που πρέπει και βγάζοντας προς τα έξω τα spicy και πιπεράτα χαρακτηριστικά των μπαχαριών και βοτάνων. Πυκνό, πλούσιο φρούτο εντός με ώριμα κίτρινα άνθη, το βάθος του δίνει γλάσο λεμονιού, bitter orange curd που προσδίδει την βουτυρένια πρόσληψη, την ώρα που αρχίζει και αναπτύσσει τα εξωτικά γνωρίσματά του με τροπικά φρούτα, που όμως ακόμα φέρονται δειλά. Κρέμα και ξύσμα μανταρινιού και συμπυκνωμένη πούλπα πορτοκαλιού, παίρνουν προσώρας την θέση τους, αφήνοντας την τροπικότητα ξωπίσω να περιμένει.
Συγκεντρωμένο άριστα σε έναν ημιλιπαρό, σαρκώδη μέτριο όγκο στο στόμα, το κρασί δείχνει τα χαρίσματα τού σταφυλιού. Νοστιμάδα βαθιά χωρίς όρια, και ένας ορυκτός χαρακτήρας που όταν η οξύτητα δεν πετάει σπίθες όπως εδώ -αλλά και πάλι είναι σοβαρά τονισμένη-, φροντίζει να εκτινάσσει την φρεσκάδα, συμπαρομαρτούντος του μετριασμένου -επίσης εδώ- αλκοόλ. Σε καμία βέβαια περίπτωση η όξινη εμβολή δεν είναι χαμηλή στην παρούσα εσοδεία, αλλά το αναντίστοιχο ποσοστό τής ολικής μέτρησης σε σχέση με το πολύ καλό 3,25 pH, δίνουν μιά πιό πολιτισμένη, γυαλισμένη έκφραση, όταν άλλες χρονιές ο όξινος δαίμονας τρυπούσε τα πάντα. Πιό φιλικό από άλλοτε, αλλά πάντα μοναδικό, το ταυτοτικό φρούτο τής ποικιλίας μοιράζει χαρά, ανήκοντας στην σπάνια κατηγορία τού πλούτου και τής φινέτσας μαζί. Δεμένο ισχυρά φαινολικά, επιφυλάσσει καλούς χρόνους να έρθουν.
Πολύ καλή επίγευση, λίγο πριν το μακρά. Τριζάτα ορυκτή μέχρι εκεί που επιτρέπει το σφιχτό φαινολικό πλέγμα, το γλυκό εκφραστικό φρούτο διαπερνάται όξινα, για να επιφερθεί η παρουσία των πιπεράτων βοτάνων και μπαχαριών.
Φανταστικό στο τραπέζι, θα τα καταφέρει παντού από πάσης φύσεως ψάρια και θαλασσινά, μεταβαίνοντας με άνεση σε πουλερικά, χοιρινό, αρνί, κατσίκι. Πλούσιες κρεμώδεις λευκές μακαρονάδες και ζυμαρικά φούρνου με κρούστα τυριών, πικάντικα κίτρινα σκληρά τυριά, όπως και όλα τα μαμαδέ με αυγολέμονο, είναι δικά του.
